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题名鸡肉多肽酶解条件的研究
被引量:2
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作者
张海松
张永明
王艳
张倩
周政
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机构
杭州万向职业技术学院生物技术系
中粮肉食(宿迁)有限公司研发部
贵州大学生命科学院食品系
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第10期325-327,共3页
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基金
教育部留学回国科研基金(教外司留2008890号)
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文摘
探索鸡肉多肽酶解的最佳条件。以鸡肉、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶为原料,酶解液中多肽浓度和最终多肽得率为指标,采用单因素和正交实验筛选鸡肉多肽酶解的最佳条件。结果:木瓜蛋白酶用量2.50%([E]/[S],W/W),底物浓度9%([S]),pH7.70,水解温度60℃,水解时间4h,多肽得率为58.22%。结论:木瓜蛋白酶能有效水解鸡肉获得鸡肉多肽,其酶解鸡肉多肽的得率比胰蛋白酶高。
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关键词
鸡肉
多肽
木瓜蛋白酶
胰蛋白酶
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Keywords
chicken meat
poiypeptides
papain
trypsin
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分类号
TS201.25
[轻工技术与工程—食品科学]
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