法国小麦的理化特性及品质分析

就2005年收获的两种法国小麦的籽粒品质、面粉的理化特性和面团的流变学特性进行了系统的分析测定,并以国产优质高低筋小麦作为对比,分析了两种法国小麦的品质特点,并对其可能的用途进行了评价。其目的在于为进一步开展法麦工业化制粉试验和食品制作试验,全面评估法国小麦的品质和用途,实现其在中国面食品中的合理应用提供基础和依据。

新型天然食品配料在谷物食品中的应用

蜂蜜是一种功能性的天然配料,含有丰富的营养和果糖,可以应用在烘焙食品中来改善产品品质。蜂蜜干粉是蜂蜜固化干燥得到的产物,可以克服液态蜂蜜添加的缺陷,达到比添加液态蜂蜜更卫生安全稳定一致的功效,探讨蜂蜜干粉在烘焙产品中的实际应用效果,从其对小麦粉指标的影响、对操作过程以及成品效果的作用进行全面评估,进一步验证蜂蜜干粉的功效以及特点分析。