多元线性分析麦芽质量指标与啤酒风味稳定性的关系

麦芽对啤酒风味稳定性的影响主要是由于抗氧化物的存在。本文中，五个大麦品种分别在生产及微型制麦规模上进行制麦，将所得麦芽的质量参数（如糖化力、脆度、β-葡聚糖、抗自由基活性、还原力、脂氧化酶活性和壬烯醛潜力）与新鲜及强制老化啤酒的感官结果相互关联。利用多元线性回归研究麦芽的理化参数和啤酒感官之间的关系，结果表明麦芽的抗自由基能力对啤酒风味稳定性的影响最大，而且，所测得抗自由基能力与麦芽中多酚含量有良好的相关性；且对于麦芽和大麦而言两者抗自由基的能力非常相似，预示着大麦内源多酚在啤酒风味稳定中的重要作用。

灵芝深层发酵生产胞外多糖和灵芝酸的动力学分析

利用Sigmoid函数构建了灵芝深层发酵生产胞外多糖和灵芝酸的非结构动力学模型，并根据Boltzmann拟合求解出模型参数，模型预测值能够较好地吻合实验所测值．细胞最大比生长速率μmax为4．63×10^-2h^-1，葡萄糖最大比消耗速率qs，max为6．70×10^-2h^-1，胞外多糖最大比合成速率qEPS,max为4．65×10^-3h^-1，灵芝酸最大比合成速率qGA,max为9．09×10^-4h^-1．灵芝胞外多糖的合成与细胞的生长呈现部分偶联关系；灵芝酸的合成与细胞的生长呈现偶联关系，偶联系数αGA为0．0204g g^-1．胞外多糖对葡萄糖的最大得率系数（YEPS/S）为0．214gg^-1；灵芝发酵40～80h代谢碳流迅速从菌体自身生长迁移至胞外多糖合成，用于合成胞外多糖的最大碳流为23．6％．

大麦和麦芽中酚类物质与抗氧化力关系的研究

研究分析比较了7种大麦及其麦芽的抗氧化力,采用的评价指标为DPPH自由基清除活性、ABTS自由基清除活性、还原力,并测定了总多酚和10种单酚的含量。研究发现,不同大麦之间和麦芽之间的抗氧化力有显著差异。经相关性分析,总多酚含量与DPPH自由基清除活性显著相关,各单酚的作用力不同,其中儿茶素最强。

浅谈防范应收账款风险的几点因素

引言：企业良好的现金流是企业经营正常运行的血液，是企业资金管理中的最重要组成部分，决定着企业未来经营的好坏。应收账款的质量好坏直接影响企业的现金流，有效防范应收账款的风险是拥有良好的现金流的基石，关系到企业生死存亡。大多数企业对应收账款管理都是十分重视，有的专门成立资金风险管理部，有的是财务部设有内控科室进行专门管理。企业越重视应收账款的风险防范，应收账款的风险就越小，应收账款的回款质量就会越高。

糖化过程对能降低啤酒初级喷涌的亲脂性酒花浸膏的影D向

大麦上霉菌产生的类Ⅱ疏水蛋白能引起啤酒的初级喷涌。喷涌是二氧化碳饮料打开盖后发生自然溢泡的现象。酿造原料引起的喷涌问题已经受到很多关注。酒花的亲脂性浸膏在发酵过程中能起到消泡作用。本文研究了酒花浸膏对喷涌的影响并发现亲脂性酒花浸膏能降低喷涌。糖化之前和糖化之后添加酒花浸膏对喷涌的影响不同，酒花浸膏含脂肪和蜡质，糖化期间酒花浸膏成分的物理状态会发生变化，最终对喷涌产生影响，特别是饱和脂肪酸和蜡质的影响特别明显。就酒花浸膏成分的喷涌潜力方面考虑，酒花浸膏最好添加到冷麦汁中（糖化和过滤后），本研究显示过滤步骤对喷涌量也有重要影响。

制麦工艺对麦芽脂肪酸氧化酶活性影响

通过调整同种大麦关键制麦工艺(浸麦度、发芽温度、入炉水分、焙焦时间、焙焦温度),进而了解其对麦芽LOX的影响。结果表明,适当降低浸麦度、提高焙焦温度、延长焙焦时间,采用由低温逐步升温的发芽方式,对麦芽LOX活力均有显著的降低作用,同时,入炉水分的不同对其也有一定程度影响。

麦芽品质与抗氧化指标间相关性的研究

通过对麦芽理化指标和抗氧化性相关指标的研究,发现麦芽品质与抗氧化指标具有一定的相关性,并且几种抗氧化指标间也具有一定相关性,可为评价麦芽品质及进一步评估麦芽的内源性抗氧化力提供参考。