制麦工艺对麦芽脂肪酸氧化酶活性影响

通过调整同种大麦关键制麦工艺(浸麦度、发芽温度、入炉水分、焙焦时间、焙焦温度),进而了解其对麦芽LOX的影响。结果表明,适当降低浸麦度、提高焙焦温度、延长焙焦时间,采用由低温逐步升温的发芽方式,对麦芽LOX活力均有显著的降低作用,同时,入炉水分的不同对其也有一定程度影响。

麦芽品质与抗氧化指标间相关性的研究

通过对麦芽理化指标和抗氧化性相关指标的研究,发现麦芽品质与抗氧化指标具有一定的相关性,并且几种抗氧化指标间也具有一定相关性,可为评价麦芽品质及进一步评估麦芽的内源性抗氧化力提供参考。