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以白酒为基酒的配制酒研究现状
1
作者
张旭
吕高奇
+2 位作者
张俊杰
段蕊
马树杨
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期379-384,共6页
我国以白酒为基酒的传统配制酒历史悠久,大多为药酒或功能酒,酒精度通常在30%vol以上,中老年人为主要消费人群。目前配制酒饮品向低度、愉悦、助兴等个性化方向发展,低度配制饮料酒崭露头角,得到年轻消费者的青睐。该文总结了以白酒为...
我国以白酒为基酒的传统配制酒历史悠久,大多为药酒或功能酒,酒精度通常在30%vol以上,中老年人为主要消费人群。目前配制酒饮品向低度、愉悦、助兴等个性化方向发展,低度配制饮料酒崭露头角,得到年轻消费者的青睐。该文总结了以白酒为基酒的配制酒研究现状及稳定性问题,为以白酒为基酒的配制酒的研究与开发提供一定的参考。
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关键词
白酒
配制酒
生产
稳定性
发展
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职称材料
题名
以白酒为基酒的配制酒研究现状
1
作者
张旭
吕高奇
张俊杰
段蕊
马树杨
机构
江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
中酌酒业股份有限公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第14期379-384,共6页
基金
江苏省高等学校大学生实践创新训练计划项目(SY202111641638010)。
文摘
我国以白酒为基酒的传统配制酒历史悠久,大多为药酒或功能酒,酒精度通常在30%vol以上,中老年人为主要消费人群。目前配制酒饮品向低度、愉悦、助兴等个性化方向发展,低度配制饮料酒崭露头角,得到年轻消费者的青睐。该文总结了以白酒为基酒的配制酒研究现状及稳定性问题,为以白酒为基酒的配制酒的研究与开发提供一定的参考。
关键词
白酒
配制酒
生产
稳定性
发展
Keywords
Baijiu
prepared wine
production
stability
development
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
以白酒为基酒的配制酒研究现状
张旭
吕高奇
张俊杰
段蕊
马树杨
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
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