青贮乳酸菌类型和乳酸合成途径的研究进展

青贮是乳酸菌在厌氧环境下,分解可溶性糖,生成乳酸,降低环境pH,同时抑制有害菌和霉菌生长的一种储存方法,其中乳酸发酵途径主要包括同型乳酸发酵和异型乳酸发酵两种,乳酸菌在发酵过程中起关键作用。已有的研究结果表明,乳酸杆菌属、片球菌菌属和魏斯氏菌属等是青贮过程中的主要优势菌属,是发酵中后期的优势功能微生物类群。目前对青贮过程的研究处于基础阶段,相关的研究主要集中在青贮中微生物群落结构、开发外源添加剂以及评价发酵品质等方面。文章从乳酸发酵途径、优良菌株的筛选和改造、关键基因以及乳酸合成调控等方面进行综述,为从菌株水平和分子水平调控青贮乳酸发酵途径、改善发酵品质,提供一定的参考价值。

安石榴苷和类黄酮对生姜茎基腐病的防治效果研究

生姜是一种重要的香辛调味品,且有一定的药用价值。但由于长期采用无性繁殖和重茬种植,病原菌不断积累,严重影响了生姜的品质和产量。生姜茎基腐病是生姜严重的病害之一,目前对其致病菌的生物学特性研究较少,而且现有的防治措施多存在环境污染和食品安全方面的问题。基于此,本研究拟从莱芜染病生姜植株中分离筛选病原菌,明确其种属和致病性。同时,探究安石榴苷和类黄酮2种外源物质的抑菌效果和对生姜植株防御酶和防御基因的影响。结果表明:本研究共发现7株致病菌,分别为Fusarium verticillioides、Fusarium proliferatum、Penicillium oxalicum、Trichoderma longibrachiatum、Nigrospora oryzae、Fusarium solani、Globisporangium spinosum;2种外源物质对病原菌均有抑菌效果,并且类黄酮的抑菌效果更加显著。20 g/L类黄酮对病原菌Globisporangium spinosum、Trichoderma longibrachiatum的抑制率可达100.0%,对病原菌Penicillium oxalicum、Fusarium proliferatum、Fusarium verticillioides、Fusarium solani、Nigrospora oryzae的抑制率分别为63.4%、64.0%、67.9%、70.8%、91.7%。20 g/L安石榴苷对病原菌Penicillium oxalicum、Fusarium proliferatum、Globisporangium spinosum、Fusarium verticillioides、Trichoderma longibrachiatum、Fusarium solani、Nigrospora oryzae的抑制率分别为27.8%、43.8%、100.0%、30.0%、23.3%、62.5%、83.3%。外源物质类黄酮可明显增加生姜中防御酶(过氧化物酶和多酚氧化酶)活力和防御基因(PAL、GLU、ERF、HMGS、WRKY8)表达,在不同浓度(20、10 g/L)类黄酮处理48 h的生姜叶片中,过氧化物酶和多酚氧化酶活力增高,PAL、GLU、WRKY8防御基因的表达量增加。