早熟菜用绿子叶春蚕豆新品种临蚕11号的选育

临蚕11号是以保山透心绿为母本、以青海11号为父本,与青海省农林科学院通过穿梭育种方法杂交选育而成,是国内首个育成的绿子叶春蚕豆新品种。生育期110d（天）左右,早熟中粒,子叶翠绿色、特色明显,商品性好,株型紧凑,株高100.6cm左右,有效分枝1~2个,株荚数10~13荚,株粒数25粒左右,种皮有光泽、半透明,种脐白色,鲜粒百粒重362.50±5.42g。蛋白质含量高、品质优良,干籽粒粗蛋白含量31.42%,赖氨酸1.60%,淀粉42.60%。田间对根腐病的抗性强于对照本地尕蚕豆,每667m2鲜籽粒产量610kg左右,适宜在甘肃、青海、宁夏、新疆等无霜期短的高海拔寒冷阴湿及农牧交错地区种植。

加工工艺对调配型酸性蚕豆乳稳定性的影响

以蚕豆为主要原料,对调配型酸性蚕豆乳饮料的生产工艺及影响其稳定性的各种因素进行分析,并确定其最佳条件。结果表明:添加剂(复合乳化剂、复合稳定剂和复合磷酸盐)、调酸、均质、杀菌及调配顺序是影响产品稳定性的主要因素。使用一定量的添加剂可以提高产品的稳定性,它们的最佳配比分别为蔗糖脂肪酸酯(SE-15)∶单甘酯=2∶3、魔芋胶∶瓜尔豆胶∶黄原胶=3∶2∶2、六偏磷酸钠∶三聚磷酸钠∶焦磷酸钠=1∶1∶2。酸化工艺选择20~30℃条件下采用滴状或喷雾状加酸,加酸量为0.4%,搅拌速度在不产生气泡的条件下越快越好。均质的最佳条件为20 MPa、60℃,加酸前后各均质一次。采用90℃、5 min高温短时杀菌。最佳调配顺序为先将白砂糖、水、复合乳化剂、复合稳定剂充分溶解混匀,再加入溶解了复合磷酸盐的豆乳与鲜奶混合液,最后用柠檬酸调酸。按此工艺条件产品稳定性最好。