食品加工中亚硝酸盐的应用与作用

亚硝酸盐是一种无机化合物,其主要成分是亚硝酸钠,通常情况下为白色粉末或者颗粒状,具有淡淡的咸味,易溶于水。亚硝酸盐虽然外观与食盐相似,但是具有严重的毒性,以人的体重来计算,一个体重60kg的成年人,只需食用1.32g亚硝酸盐就会致死。亚硝酸盐中毒的发病时间很短,通常在20分钟~2小时发病,中毒者会出现头晕乏力、胸闷、恶心、呕吐、指甲和皮肤发紫等症状,严重的会出现全身发紫、呼吸困难,这时中毒者体内的血红蛋白量就会急速上升,造成中毒者昏迷、大小便失禁,甚至死亡。

鲜切山药酶促褐变及其抑制方法研究

鲜切山药在酚类物质、催化剂和氧化作用下,会出现酶促褐变现象,通过降低山药中酚类物质的含量、抑制多酚氧化酶活性和隔离有氧环境可以有效抑制鲜切山药的酶促褐变,保证其食用口感和品质。

苹果加工过程中褐变机理研究及防褐变保鲜技术研究

鲜切苹果工艺流程 鲜切苹果的主要工艺流程为：苹果采收→分级→预冷→消毒清洁→切分修整→护色→涂膜→溺干→包装→低温贬藏。依据HACCP体系对于食品加工的具体要求,在加工苹果的过程中,需要严格把关各个加工环节,以便于获得清洁的高品质的鲜切苹果产品。