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核桃莲藕大蒜复合风味酱的研究
被引量:
2
1
作者
闫可婧
于有伟
+3 位作者
郭贵玲
张少颖
毛学恺
里鹏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第2期127-131,共5页
以核桃、莲藕、大蒜、黑酱为主要原料,研制一款营养丰富的复合风味酱。以感官评价为指标,通过单因素试验、正交试验确定了该复合风味酱的最佳配方;同时测定了成品的DPPH自由基清除率、还原力及金属离子螯合力3个抗氧化指标。试验确定的...
以核桃、莲藕、大蒜、黑酱为主要原料,研制一款营养丰富的复合风味酱。以感官评价为指标,通过单因素试验、正交试验确定了该复合风味酱的最佳配方;同时测定了成品的DPPH自由基清除率、还原力及金属离子螯合力3个抗氧化指标。试验确定的最佳配方为核桃85 g、莲藕170 g、大蒜70 g、黑酱25 g。该酱料风味独特,色泽诱人,气味协调,且具有一定的抗氧化性。所开发的复合风味酱是一种简便、美味又极具营养价值的复合风味酱,符合当代人的饮食特征与追求。
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关键词
核桃
莲藕
大蒜
风味酱
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题名
核桃莲藕大蒜复合风味酱的研究
被引量:
2
1
作者
闫可婧
于有伟
郭贵玲
张少颖
毛学恺
里鹏
机构
山西师范大学食品科学学院
古县古树食品有限公司
临汾市核桃全产业链开发联合会
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第2期127-131,共5页
基金
山西省研究生教育教学改革课题(2021YJJG144)
山西省高等学校教学改革创新项目(J2021274)。
文摘
以核桃、莲藕、大蒜、黑酱为主要原料,研制一款营养丰富的复合风味酱。以感官评价为指标,通过单因素试验、正交试验确定了该复合风味酱的最佳配方;同时测定了成品的DPPH自由基清除率、还原力及金属离子螯合力3个抗氧化指标。试验确定的最佳配方为核桃85 g、莲藕170 g、大蒜70 g、黑酱25 g。该酱料风味独特,色泽诱人,气味协调,且具有一定的抗氧化性。所开发的复合风味酱是一种简便、美味又极具营养价值的复合风味酱,符合当代人的饮食特征与追求。
关键词
核桃
莲藕
大蒜
风味酱
Keywords
walnut
lotus root
garlic
flavor sauce
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
核桃莲藕大蒜复合风味酱的研究
闫可婧
于有伟
郭贵玲
张少颖
毛学恺
里鹏
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
2
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