食品质量与安全专业人才培养的问题与对策

高等职业院校人才培养通常存在传统惯性思维,缺乏主动性与创新性、缺乏校企协同共享机制等,人才培养过程与人才培养质量的关联尚未真正建立。食品质量与安全专业将专业学科融合、理实融合、产教融合、校地融合的理念内嵌到人才培养过程中,可有效提升应用型技能人才培养能力、学生解决实际问题的关键能力、专任教师职业教育能力和职业教育服务能力。研究成果对于高等职业院校完善优化应用型技能人才培养过程、培养高质量、满足行业企业需求的人才具有重要的示范作用。

基于“岗课证”融通的高职教学改革探索——以“食品微生物学”课程为例

围绕2035年基本建成技能型社会的职业教育高质量发展目标,通过1+X证书制度,鼓励学生积极取得多类职业技能等级证书,拓展就业创业本领的教学要求,以“食品微生物学”课程教学为例,阐述了基于“谷氨酸发酵”典型工作项目统领课程的“课岗”融通理论教学策略,将“农产品食品检验员”职业技能等级证书评价内容纳入课程理论和实训教学的“课证”融通策略。通过“岗课证”融通教学,最大限度地发挥了课程的作用,增强了学生的动手能力和解决问题的能力,有助于一专多能高技能人才的培养。

浅析食品检测中化学仪器分析技术

随着近几年人们生活水平以及对食品安全关注度的不断提升,加强食品安全检测、提高食品检测水平、加强食品市场管控成为了社会发展过程中必须要关注的内容。为此,食品检测部门一定要加强对食品检测质量的关注,利用先进的化学仪器设备以及制度规范,提高食品安全检测的效率和准确性,为食品安全保驾护航。为此,本文分析了化学仪器分析技术在食品检测中的优势和主要技术。

添加蒜黄根膳食纤维对低脂乳化肠品质的影响

将蒜黄根中提取的总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)添加于低脂乳化肠,探究蒜黄根TDF对低脂乳化肠品质的影响。以正常脂肪添加量为对照组,实验组减少15%(以降低脂肪含量前瘦肉与猪背膘的总质量为基准)脂肪后分别添加不同质量的蒜黄根TDF(1.25%、2.50%、3.75%、5.00%、6.25%,以降低脂肪含量后瘦肉与猪背膘的总质量为基准),对乳化肠进行品质分析、风味分析及感官评定。结果表明:低脂乳化肠中添加3.75%蒜黄根TDF时,其质构、持水力等与对照组相比无明显差异;风味方面,添加蒜黄根TDF后,不仅为低脂乳化肠提供了大蒜风味,同时也改变了低脂乳化肠风味物质组成。因此,蒜黄根TDF添加至乳化肠可有效改善低脂乳化肠产品品质。

校企合作背景下的“工匠型”人才培养模式改革研究——以环境工程技术专业为例

校企合作在为高职院校环境工程技术专业人才培养指明发展方向、带来创新发展助力的同时,也对环境工程技术专业课程教学活动提出更高要求。基于此,本文分析校企合作背景下“工匠型”人才培养模式的优化策略,以实践操作活动为载体促使学生工匠精神的发展、完善课程教育内容合理设定教学标准、构建较为健全的课堂教育体系、建设高素质的师资人才队伍、对人才培养模式进行创新,通过有效的措施提升人才培养模式的改革优化水平,供广大教育界同仁参考。