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热浸提法酿造树莓酒的初步研究
1
作者
高海燕
曾洁
麻丽丹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期100-102,共3页
本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5~6d;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异;明胶单宁澄清法既能提高效益...
本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5~6d;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异;明胶单宁澄清法既能提高效益,又能保证一定的品质;最后还对成品酒进行了质量评定。这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据。
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关键词
热浸提法
树莓酒
酿造工艺
发酵
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职称材料
题名
热浸提法酿造树莓酒的初步研究
1
作者
高海燕
曾洁
麻丽丹
机构
辽宁农业职业技术学院
丹东进出口检疫检验局
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第1期100-102,共3页
文摘
本文采用热浸提法对树莓酒的酿造工艺进行了初步研究,通过测定发酵过程中的温度和糖度变化曲线,结果表明:树莓酒的前发酵期为5~6d;树莓汁在发酵过程中其糖度下降的最低点为5%左右,与一般果品存在着很大差异;明胶单宁澄清法既能提高效益,又能保证一定的品质;最后还对成品酒进行了质量评定。这为树莓酒的进一步研究提供了一定的科学依据。
关键词
热浸提法
树莓酒
酿造工艺
发酵
Keywords
heritage
cheyenne
bramble wine
fermentation
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
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1
热浸提法酿造树莓酒的初步研究
高海燕
曾洁
麻丽丹
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
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