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宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响 被引量：4
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作者 Subsidiary company of Danish Crown: SFK Systems A/S SFK Slaughtering Equipment(Shanghai) Co.,Ltd. 《肉类研究》 2010年第10期37-42,共6页
本文对宰前处理方式、致晕方法和冷却方式对猪肉品质(肉色、滴水损失/持水性-WHC和电导率)的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考。
关键词 宰前处理 致晕方式 猪肉品质 pH降 冷却方式 滴水损失 肉色 电导率
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