美拉德反应制备咖啡风味香精的研究

以自制蛋白水解液、葡萄糖、氨基酸、咖啡豆粉为原料组成的美拉德反应体系,经过控制体系的温度和pH值,发生美拉德反应制备咖啡风味液体香精,采用单因素实验和正交实验对美拉德反应的条件进行优化,确定了反应的最佳条件为:蛋白水解液(自制)400g,葡萄糖200g,咖啡豆粉50g,L-半胱氨酸5g,L-精氨酸10g,L-赖氨酸10g,L-天冬氨酸5g,反应初始pH为6.5,反应温度为85℃,反应时间为150min。

超声波辅助酶解反应制备天然奶味香精

文章利用超声波的空化作用产生的化学效应,促进酶解反应制备天然奶味香精,并在酶解反应结束后对脂肪酶进行超声灭杀.以乳脂肪为原料,脂肪酶为水解酶,使用乙醇作为非水反应体系溶剂,酶解乳脂肪底物浓度为80％,加酶量为2000U/g,温度50℃,反应pH值控制在6～7之间.

β-苯乙醇的现状与发展前景

β-苯乙醇是广泛应用于日用和食品香精的配方之中的香原料,在全球范围内其用量仅次于香兰素。文章综述了β-苯乙醇来源、提取、生产和消费的现状,并对β-苯乙醇未来的生产方法进行预测。

生物转化法生产β-苯乙醇的中试研究

以L-苯丙氨酸为起始原料,酿酒酵母为生物催化剂,经过艾氏途径,得到β-苯乙醇,历时3个月完成50 L发酵罐中试研究,L-苯丙氨酸转化率最高达到80.3%,发酵液β-苯乙醇含量多数可以达到3 g/L以上,原料和产物的含量测定由气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)完成。