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食用菌风味物质研究进展 被引量:21
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作者 程玉 孙进 +3 位作者 叶兴乾 吕兵兵 储银 陈健初 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第10期412-414,共3页
食用菌是一类高蛋白、低脂肪的大型真菌的统称,因其营养价值高、味道鲜美而深受消费者喜爱。作为"天然、安全、营养"的调味品原料,食用菌风味物质的研究对调味品的开发有重要意义。本文系统阐述了国内外食用菌风味物质的组成... 食用菌是一类高蛋白、低脂肪的大型真菌的统称,因其营养价值高、味道鲜美而深受消费者喜爱。作为"天然、安全、营养"的调味品原料,食用菌风味物质的研究对调味品的开发有重要意义。本文系统阐述了国内外食用菌风味物质的组成,并对其分离鉴定方法进行了综述。 展开更多
关键词 食用菌 风味物质 分离鉴定
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