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年份
2012
1
学科
轻工技术与工程
1
期刊收录
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1
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1
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1
CSCD
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食品科技文摘
1
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1
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1
主题
食用
1
食用菌
1
风味
1
风味物质
1
期刊
食品工业科技
1
作者
陈健初
1
叶兴乾
1
吕兵兵
1
储银
1
程玉
1
机构
浙江大学
1
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食用菌风味物质研究进展
被引量:
21
1
作者
程玉
孙进
+3 位作者
叶兴乾
吕兵兵
储银
陈健初
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期412-414,共3页
食用菌是一类高蛋白、低脂肪的大型真菌的统称,因其营养价值高、味道鲜美而深受消费者喜爱。作为"天然、安全、营养"的调味品原料,食用菌风味物质的研究对调味品的开发有重要意义。本文系统阐述了国内外食用菌风味物质的组成...
食用菌是一类高蛋白、低脂肪的大型真菌的统称,因其营养价值高、味道鲜美而深受消费者喜爱。作为"天然、安全、营养"的调味品原料,食用菌风味物质的研究对调味品的开发有重要意义。本文系统阐述了国内外食用菌风味物质的组成,并对其分离鉴定方法进行了综述。
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关键词
食用菌
风味物质
分离鉴定
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职称材料
题名
食用菌风味物质研究进展
被引量:
21
1
作者
程玉
孙进
叶兴乾
吕兵兵
储银
陈健初
机构
浙江大学生物系统工程与
食品
科学学院
义乌市正味食品有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第10期412-414,共3页
基金
浙江省科技计划项目(2008C02015)
文摘
食用菌是一类高蛋白、低脂肪的大型真菌的统称,因其营养价值高、味道鲜美而深受消费者喜爱。作为"天然、安全、营养"的调味品原料,食用菌风味物质的研究对调味品的开发有重要意义。本文系统阐述了国内外食用菌风味物质的组成,并对其分离鉴定方法进行了综述。
关键词
食用菌
风味物质
分离鉴定
Keywords
edible mushrooms
flavor substances
detection
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
食用菌风味物质研究进展
程玉
孙进
叶兴乾
吕兵兵
储银
陈健初
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2012
21
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