街头制售烤鸡的HACCP卫生安全性评估研究

为提高街头制售烤鸡的卫生质量，应用ＨＡＣＣＰ系统，对乌鲁木齐市街头制售烤鸡进行卫生安全性评估。确认了制售烤鸡过程中的“填充料、烤制、抹油、销售”环节为关键控制点。在关键控制点上采取措施后，成品鸡的细菌污染水平明显下降。比较采取控制措施前后的合格率。

烤鸡不同采样部位微生物污染水平的比较

烤鸡不同采样部位微生物污染水平的比较张娟瑞１吴亚英１王历２逮丽１禽类烤制品是宾宴、家餐、野炊中的常见食品。国家标准《食品卫生检验（微生物学部分）》规定表层采样，但在实际工作中表层采样往往不能反映实际污染水平。为此我们以烤鸡为对象，将常见几种不同部位采...