关于红曲霉酯化能力的验证

多年来，国内白酒界对红曲霉是否具备酯化能力存在分岐，为了提高白酒质量，针对这一课题，我们利用微生物和酶工程技术，对我厂红曲霉的酯化能力作了一系列探讨试验。我们的试验是从本厂大曲中分离、纯化红曲霉的微生物菌种开始，并按制曲工艺制成曲种，加入到酸醇溶液中...

己酸菌液与糟醅共酵试验

试验前原酒的酯含量较低，为提高白酒质量，验证己酸菌液与糟醅共酵酯化能力，１９９８年１月１４～２５日在酿造车间开展本试验。结果表明，只加菌液的试验窖效果较明显。