动物性食品中的非必需营养素

在人类摄入的营养素中 ,远不止蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机质等几种必需物质 ,还有成百上千的成分 ,这些物质虽不构成人体的必需营养素 ,但通过摄取及研究证明对预防某些慢性疾病或改进某些疾病的治疗以及提高机体的健康水平 ,肯定地说具有良好的促进作用 ,尤其是抗癌、抑癌、抗氧化、抗疲劳等方面 ,我们将相对于必需营养素的这一大类物质 (产物 )统称为“非必需营养素” (NEN)。在动物性食品中已被证明的物质只占很少一部分 ,可以说还有大多数处于未完全研究或尚未研究及认识。从研究趋势看也由过去必需营养素对病症发生的影响 ,逐步转向非必需营养素的促进 ,并不断地深入。非必需营养素研究较多的有类维生素类、抗氧化及清除自由基类、肽类、多糖类、抗癌抑癌类、免疫球蛋白类。

影响肉品质量的三个因素

肉品品质直接反映动物生前的各种生活状况,包括选种、育种、饲养、生长时间、运输、屠宰加工.等,也是消费者首选标准.肉品质量是南诸多组织元素相互作用的结果,之相关的有脂肪组织本身的质与量,肌肉组织中不同纤维的成熟度,组织中呈味物质的纯浓度等,味物质的质量又反映出肉及汤的香味.……

SARS病毒、冠状病毒与肉品检验

2003年10月6日,世界卫生组织(WHO)提醒各国必须警惕11月非典型肺炎卷土重来。世界卫生组织说,非典可能通过人们与感染病毒的野生动物接触而再次传播,科学家们已经确定了SARS为变异的冠状病毒,那么动物性食品中SARS病毒及冠状病毒的检验就有了非同寻常的意义。

对冰冻掺伪水产品的测定

随着人们对食品安全的认识不断提高,要求越来越严格的前提下,我们对驻厂经营者的商品加强了监测力度,按着有关标准要求,采用随机采样,定性分析,结果发现部分冰冻加工水产品存在掺伪现象,有的还十分严重,对消费者的身体健康造成潜在危害。

动物的色泽异常骨

动物的骨骼是构成肉的组分之一,骨质一般多呈白色,但也时常呈现异常色彩,除正常色泽外(乌骨),其色泽变化均可反映出动物机体的生前状况,饲料喂养及药物残留等情况。随着年龄的增长,营养的改变,疾病的发展,药残积聚等,其化学成份也随之变化,骨质色泽也易发生变化。

放心肉的前期工程

所谓“放心肉工程”是指由健康、安全的动物,经过科学的宰前管理,无污染的机械化屠宰、加工和认真的疫病检验和品质检验,严格的分割、包装、运输、销售、最终以安全、卫生、营养、消费的一个过程。放心肉来源于不同的动物群体,没有健康、安全、无特定病原菌(SPF)的动物,是无法生产出“放心肉”。它与动物生前的饲料质量及加工工艺、添加剂的科学应用及饲养方法有关,又与动物的科学选种、育种、培育及饲养管理有关,