期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
3
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
果蔬发酵黑化褐变机制及晚期糖基化产物调控研究进展
1
作者
车曦
高琳
+2 位作者
张仁堂
张东旭
卜令伟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期381-387,共7页
果蔬的发酵黑化是其自身物质在高温、高湿的环境中产生的物理化学变化。黑化后的果蔬其营养价值丰富,但同时黑化过程中可能产生的晚期糖基化产物也对人体存在潜在危害。该文介绍了果蔬黑化褐变作用机制,其主要发生美拉德反应,酶促褐变...
果蔬的发酵黑化是其自身物质在高温、高湿的环境中产生的物理化学变化。黑化后的果蔬其营养价值丰富,但同时黑化过程中可能产生的晚期糖基化产物也对人体存在潜在危害。该文介绍了果蔬黑化褐变作用机制,其主要发生美拉德反应,酶促褐变和微生物作用等;简述了晚期糖基化产物的产生与危害,可能会导致糖尿病人产生一系列糖尿病并发症,诱导骨细胞凋亡,促进人体衰老等;总结了抑制晚期糖基化产物积累的方法,比如通过调控食品的工艺条件或者添加天然活性产物来抑制晚期糖基化产物的产生。未来可通过优化黑化反应条件或抑制美拉德反应进程来抑制晚期糖基化产物等有害物质的生成,得到更健康安全的黑化产品,从而预防或减轻人体疾病。
展开更多
关键词
果蔬
发酵黑化机理
晚期糖基化产物
美拉德反应
AGEs抑制剂
下载PDF
职称材料
黑枣油醋汁理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析
2
作者
孔炜浩
赵艺飞
+3 位作者
高琳
张仁堂
潘鑫洋
刘文娟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第1期8-12,共5页
在普通油醋汁的基础上开发出了一款新型黑枣油醋汁产品,通过实验对比分析,得出黑枣油醋汁与普通油醋汁在成分与功能上有着显著差异。该实验比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁中多酚、黄酮、总酸、蛋白质、氨基酸态氮、挥发性成分的含量,同...
在普通油醋汁的基础上开发出了一款新型黑枣油醋汁产品,通过实验对比分析,得出黑枣油醋汁与普通油醋汁在成分与功能上有着显著差异。该实验比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁中多酚、黄酮、总酸、蛋白质、氨基酸态氮、挥发性成分的含量,同时比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁的抗氧化活性。结果表明,黑枣油醋汁中多酚含量较普通油醋汁提高了47.2%;黄酮和蛋白质含量增加不明显,比普通油醋汁分别提高了8.57%、4.18%;黑枣油醋汁中总酸、氨基酸态氮含量比普通油醋汁分别降低了32.4%、20.3%;黑枣油醋汁挥发性成分的种类比普通油醋汁少5种,且主要的呈味物质发生改变;黑枣油醋汁清除DPPH、ABTS自由基及FRAP的IC_(50)值均低于普通油醋汁,分别为0.26,0.091,0.097 mg/mL,可以看出黑枣油醋汁的抗氧化活性高于普通油醋汁。文章通过比较分析实验结果,充分证明了黑枣油醋汁的优越性。
展开更多
关键词
黑枣油醋汁
理化成分
挥发性物质
抗氧化
下载PDF
职称材料
黑枣黄焖鸡酱的理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析
3
作者
赵艺飞
孔炜浩
+3 位作者
高琳
张仁堂
潘磊
刘增辉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第12期144-148,共5页
黄焖鸡是家喻户晓的一道名菜,味道鲜美,黄焖鸡酱的研制可以进一步简化制作工艺,更好地保留黄焖鸡的风味。开发一种黑枣黄焖鸡酱,并对比黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的差异,分别测定了黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的多糖、多酚、黄酮、蛋白质、总...
黄焖鸡是家喻户晓的一道名菜,味道鲜美,黄焖鸡酱的研制可以进一步简化制作工艺,更好地保留黄焖鸡的风味。开发一种黑枣黄焖鸡酱,并对比黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的差异,分别测定了黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的多糖、多酚、黄酮、蛋白质、总酸、氨基酸态氮含量、挥发性成分以及抗氧化活性。结果表明,黑枣黄焖鸡酱相较于黄焖鸡酱的多糖、多酚、黄酮、总酸含量分别增加了17.49%、10.29%、32.69%、53.56%;蛋白质、氨基酸态氮含量分别降低了3.20%、26.79%;黑枣黄焖鸡酱挥发性成分比普通黄焖鸡酱增加了4种,主要挥发性成分依旧是乙醇,占56.06%,增加了糠醛、乙酸、5-甲基呋喃醛等小分子挥发性成分;黑枣黄焖鸡酱清除ABTS和DPPH自由基能力明显增强,Fe^(3+)还原能力变化不大,IC_(50)值分别为18.44,67.17,12.72 mg/g。综上,黑枣黄焖鸡酱在营养成分、挥发性成分以及抗氧化活性等方面优于普通黄焖鸡酱。该研究能够为黄焖鸡酱的工业化生产、应用及品质控制提供参数借鉴,并提供一种新口味的黄焖鸡酱。
展开更多
关键词
黑枣
黄焖鸡酱
理化成分
挥发性成分
抗氧化
下载PDF
职称材料
题名
果蔬发酵黑化褐变机制及晚期糖基化产物调控研究进展
1
作者
车曦
高琳
张仁堂
张东旭
卜令伟
机构
山东农业大学
食品
科学与工程学院
乐陵市
泰乐堂
食品
科技有限公司
乐陵市健康食品产业技术研究院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第10期381-387,共7页
基金
中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2021071)
2021年度山东省重点研发计划(乡村振兴科技创新提振行动计划)项目(2021TZXD011)
+1 种基金
德州市健康食品产业创新创业共同体
山东省土地发展集团有限公司科技项目“红枣高效绿色生产及高值化利用全产业链关键技术集成与产业化示范”。
文摘
果蔬的发酵黑化是其自身物质在高温、高湿的环境中产生的物理化学变化。黑化后的果蔬其营养价值丰富,但同时黑化过程中可能产生的晚期糖基化产物也对人体存在潜在危害。该文介绍了果蔬黑化褐变作用机制,其主要发生美拉德反应,酶促褐变和微生物作用等;简述了晚期糖基化产物的产生与危害,可能会导致糖尿病人产生一系列糖尿病并发症,诱导骨细胞凋亡,促进人体衰老等;总结了抑制晚期糖基化产物积累的方法,比如通过调控食品的工艺条件或者添加天然活性产物来抑制晚期糖基化产物的产生。未来可通过优化黑化反应条件或抑制美拉德反应进程来抑制晚期糖基化产物等有害物质的生成,得到更健康安全的黑化产品,从而预防或减轻人体疾病。
关键词
果蔬
发酵黑化机理
晚期糖基化产物
美拉德反应
AGEs抑制剂
Keywords
fruits and vegetables
blackening mechanism
advanced glycation products
acrylamide
AGEs inhibitors form
分类号
R58 [医药卫生—内分泌]
下载PDF
职称材料
题名
黑枣油醋汁理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析
2
作者
孔炜浩
赵艺飞
高琳
张仁堂
潘鑫洋
刘文娟
机构
山东农业大学
食品
科学与工程学院
山东枣尚好农业科技有限公司
乐陵市健康食品产业技术研究院
喜鹊
食品
(山东)有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024年第1期8-12,共5页
基金
中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2021071)
2021年度山东省重点研发计划项目(2021TZXD011)
+1 种基金
德州市健康食品产业创新创业共同体
山东省土地发展集团有限公司科技项目。
文摘
在普通油醋汁的基础上开发出了一款新型黑枣油醋汁产品,通过实验对比分析,得出黑枣油醋汁与普通油醋汁在成分与功能上有着显著差异。该实验比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁中多酚、黄酮、总酸、蛋白质、氨基酸态氮、挥发性成分的含量,同时比较了黑枣油醋汁与普通油醋汁的抗氧化活性。结果表明,黑枣油醋汁中多酚含量较普通油醋汁提高了47.2%;黄酮和蛋白质含量增加不明显,比普通油醋汁分别提高了8.57%、4.18%;黑枣油醋汁中总酸、氨基酸态氮含量比普通油醋汁分别降低了32.4%、20.3%;黑枣油醋汁挥发性成分的种类比普通油醋汁少5种,且主要的呈味物质发生改变;黑枣油醋汁清除DPPH、ABTS自由基及FRAP的IC_(50)值均低于普通油醋汁,分别为0.26,0.091,0.097 mg/mL,可以看出黑枣油醋汁的抗氧化活性高于普通油醋汁。文章通过比较分析实验结果,充分证明了黑枣油醋汁的优越性。
关键词
黑枣油醋汁
理化成分
挥发性物质
抗氧化
Keywords
black jujube vinaigrette
physicochemical components
volatile substances
antioxidation
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
黑枣黄焖鸡酱的理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析
3
作者
赵艺飞
孔炜浩
高琳
张仁堂
潘磊
刘增辉
机构
山东农业大学
食品
科学与工程学院
乐陵市
泰乐堂
食品
有限公司
乐陵市健康食品产业技术研究院
喜鹊
食品
(山东)有限公司
出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023年第12期144-148,共5页
基金
中央引导地方科技发展资金项目(YDZX2021071)
2021年度山东省重点研发计划项目(2021TZXD011)
+1 种基金
德州市健康食品产业创新创业共同体
山东省土地发展集团有限公司科技项目。
文摘
黄焖鸡是家喻户晓的一道名菜,味道鲜美,黄焖鸡酱的研制可以进一步简化制作工艺,更好地保留黄焖鸡的风味。开发一种黑枣黄焖鸡酱,并对比黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的差异,分别测定了黑枣黄焖鸡酱和黄焖鸡酱的多糖、多酚、黄酮、蛋白质、总酸、氨基酸态氮含量、挥发性成分以及抗氧化活性。结果表明,黑枣黄焖鸡酱相较于黄焖鸡酱的多糖、多酚、黄酮、总酸含量分别增加了17.49%、10.29%、32.69%、53.56%;蛋白质、氨基酸态氮含量分别降低了3.20%、26.79%;黑枣黄焖鸡酱挥发性成分比普通黄焖鸡酱增加了4种,主要挥发性成分依旧是乙醇,占56.06%,增加了糠醛、乙酸、5-甲基呋喃醛等小分子挥发性成分;黑枣黄焖鸡酱清除ABTS和DPPH自由基能力明显增强,Fe^(3+)还原能力变化不大,IC_(50)值分别为18.44,67.17,12.72 mg/g。综上,黑枣黄焖鸡酱在营养成分、挥发性成分以及抗氧化活性等方面优于普通黄焖鸡酱。该研究能够为黄焖鸡酱的工业化生产、应用及品质控制提供参数借鉴,并提供一种新口味的黄焖鸡酱。
关键词
黑枣
黄焖鸡酱
理化成分
挥发性成分
抗氧化
Keywords
black date
braised chicken sauce
physicochemical components
volatile components
antioxidation
分类号
TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果蔬发酵黑化褐变机制及晚期糖基化产物调控研究进展
车曦
高琳
张仁堂
张东旭
卜令伟
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
黑枣油醋汁理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析
孔炜浩
赵艺飞
高琳
张仁堂
潘鑫洋
刘文娟
《中国调味品》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
3
黑枣黄焖鸡酱的理化成分、挥发性成分及抗氧化活性分析
赵艺飞
孔炜浩
高琳
张仁堂
潘磊
刘增辉
《中国调味品》
CAS
北大核心
2023
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部