基于顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法分析不同嫩度河红茶香气的差异

目的了解不同嫩度河红茶特征香气组分情况。方法利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱法,对同一品种制作的不同嫩度的河红茶的香气组分进行分析。结果河红茶中共检测并鉴定出68种香气成分。醇类、酸类、醛类、酮类、酯类、烯类、杂环类化合物相对含量分别为14.03%~19.47%、1.29%~3.31%、3.64%~11.81%、0.94%~2.99%、10.29%~17.37%、1.43%~3.01%、4.03%~5.92%,烷、萘及其他类化合物总相对含量低于0.66%。不同的嫩度的河红茶香气物质含量及组成比例不尽相同;香气化合物的含量也随着新梢嫩度的降低而提高,香气成分含量以一芽三叶河红茶(T4)最优。通过正交偏最小二乘判别分析分析发现,不同嫩度河红茶关键性成分分别为:水杨酸甲酯、芳樟醇、苯乙醇、苯甲醇、己酸顺式-3-己烯酯、苯乙醛、α-法呢烯、苯甲醛、γ-杜松烯、(E)-3,7-二甲基-2,6-辛二烯酸、癸酸乙酯、3-己烯-1-醇、反式氧化芳樟醇(呋喃类)、壬醛、β-紫罗兰酮、反式氧化芳樟醇(吡喃类)、己酸己酯、α-蒎烯。结论不同嫩度河红茶呈现不同变化的关键性香气物质,主要表现为花香、果香、青香、甜香等。以上结果阐明了河红茶香气成分分级指标,为实现河红茶香气品质客观评价提供了参考。