昭通小草坝天麻苦瓜薯片工艺研究

昭通天麻在全国负有盛名,别名定风草神草、水洋芋,自古既是药品,又是食品,或者说又是一种养生保健食品,也是卫生部规定可以用于保健食品的物品,有效成分是天麻素,具有较强药用功能。苦瓜,又名癫瓜、凉瓜等,具有一定的药用价值,口味特殊,还具有丰富的营养物质,经常会以苦瓜炒鸡蛋、清炒苦瓜等呈现在我们面前。天麻苦瓜薯片作为一种独特的食品,结合了天麻和苦瓜的优势,具有潜在的营养和功能性。此项研究可以为天麻和苦瓜产品的市场多样化提供理论基础。

青花椒总生物碱对金黄色葡萄球菌抑菌活性研究

文章通过提取昭通金江青花椒总生物碱并将其作用于金黄色葡萄球菌后,测定其抑菌圈大小、最小抑菌浓度MIC、生长抑制曲线、ATP含量的变化,并对青花椒总生物碱抑菌的稳定性进行探究。实验发现,将金江青花椒总生物碱作用于金黄色葡萄球菌后,抑菌圈直径为22.75±1.54 mm,MIC值为25 mg/mL,细菌生长受到抑制,ATP含量下降。药物稳定性的检测结果也表明青花椒总生物碱的抑菌稳定性较好。

青花椒提取物对金黄色葡萄球菌抑制作用研究

将青花椒提取物作用于金黄色葡萄球菌,测定最小抑菌浓度、最小杀菌浓度、生长抑制曲线、培养液中钾离子和内容物的含量。结果表明,金黄色葡萄球菌的最小抑菌浓度为70 mg·mL^(-1),最小杀菌浓度为80 mg·mL^(-1);金黄色葡萄球菌在最小抑菌浓度下生长缓慢,甚至停止生长,钾离子和内容物泄露情况明显。

凝固型滇产草果酸奶研制及抗氧化性探究

文章主要研究了云南怒江草果与凝固型酸奶的共同发酵,利用单因素和响应面试验探究滇产草果酸奶的最优配方,并测定其抗氧活性。结果表明,在草果水提物添加量4%、菌种添加量2%、乳粉添加量25%、蔗糖添加量4%,发酵温度42℃、发酵时间4 h的条件下,草果酸奶的感官品质最佳,抗氧化活性较好。

苹果草果块茎复合饮料研制及抗氧化活性研究

将苹果和草果块茎作为原料,利用单因素和响应面试验探究苹果草果块茎复合饮料最优配方,并测定其抗氧化活性。优化得到复合饮料的最优配方为:草果汁榨取最佳液料比3.75 mL/g、苹果汁榨取最佳液料比1.39 mL/g、草果汁添加量25.1%、白砂糖添加量1.42%,该配方下样品感官评分为88.2,DPPH自由基清除率为59.2%,总抗氧化值为8.8μmol Trolox/mL。

响应面法优化苹果黑枸杞复合酸奶工艺及抗氧化活性研究

以昭通的苹果和药食同源的黑枸杞为原料,以感官评价为指标,通过单因素试验和响应面法优化苹果黑枸杞复合酸奶的最佳制备工艺。结果表明,在黑枸杞汁添加量12%,苹果果汁添加量12%,菌种添加量7%,木糖醇7%的条件下进行发酵的酸奶具有苹果清香、黑枸杞独特香味并且组织细腻。经过检测,这款酸奶的理化及微生物指标均达到了国家规范的要求,而且DPPH自由基及羟自由基值的检测结果也显示出其具备抗氧化能力。