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普洱生茶贮藏过程中品质指标的规律变化分析
1
作者
焦婷婷
师梦楠
+5 位作者
罗慧
王庆华
王白娟
阮殿蓉
周玲
熊昌云
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024年第3期172-181,共10页
该研究选用贮藏时间在3~20年的18个普洱生茶茶样,通过感官审评和理化成分分析,探究贮藏过程中普洱生茶品质指标的规律变化。结果表明,随着贮藏时间增加,普洱生茶的汤色色泽逐渐加深,香气由清香转为陈香,滋味由醇厚转为醇和,叶底颜色变...
该研究选用贮藏时间在3~20年的18个普洱生茶茶样,通过感官审评和理化成分分析,探究贮藏过程中普洱生茶品质指标的规律变化。结果表明,随着贮藏时间增加,普洱生茶的汤色色泽逐渐加深,香气由清香转为陈香,滋味由醇厚转为醇和,叶底颜色变深变暗,贮藏10年及以上感官品质有所提升,但贮藏18年后,感官品质开始下降;水浸出物、咖啡碱、GC、C、CG的含量呈不规则变化,没食子酸含量逐渐增加,游离氨基酸、EGC、EC、EGCG、GCG、ECG的含量随着贮藏时间的增加呈下降趋势。对17个品质指标标准化后进行相关性分析、主成分分析和聚类分析,发现品质指标间存在显著相关性,通过系统聚类可将茶样分为5类,每间隔3~4年聚为一类,其中,A类综合得分最高,D类次之,E类最低,说明品质指标随着贮藏年份的增加呈现下降趋势,且在3~4年贮藏时间内保持稳定。该结果为深入研究普洱生茶贮藏过程中的品质变化提供依据。
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关键词
普洱生茶
理化成分
变化规律
相关性分析
主成分分析
聚类分析
下载PDF
职称材料
电子鼻技术对不同贮藏地的普洱茶香气分析
被引量:
18
2
作者
何鲁南
赵苗苗
+1 位作者
蔡昌敏
吕才有
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2018年第4期717-724,共8页
【目的】普洱茶在贮藏的过程中,其内含物质和品质会发生相应的变化,香气是普洱茶品质中的重要因子。【方法】文章利用电子鼻技术分别对云南六大茶山茶业股份有限公司的3款分别贮藏在18个地方茶样进行检测,共计50个茶样,运用SPSS22软件...
【目的】普洱茶在贮藏的过程中,其内含物质和品质会发生相应的变化,香气是普洱茶品质中的重要因子。【方法】文章利用电子鼻技术分别对云南六大茶山茶业股份有限公司的3款分别贮藏在18个地方茶样进行检测,共计50个茶样,运用SPSS22软件对检测的数据进行筛选,通过Win Muster软件,采用PCA(主成分分析法)和Loading(传感器区别贡献率分析法)分别对茶样进行分析,最后通过对电子鼻检测的不同茶样的G/G0电导率比值的分析,比较不同贮藏地的普洱茶香气之间的差别。【结果】在采用PCA分析时,叶底法相对与其他3种香气采集方法能够较好地区分贮藏在不同地方的这3款普洱茶;3款茶样在不同的贮藏地发生变化的主要香气类型为硫化物等,且硫化物的变化最大、含量最多;通过PCA分析能较好地区分贮藏在不同地方的普洱茶香气。【结论】不同的贮藏环境对普洱茶香气的变化有着十分重要的影响。
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关键词
电子鼻
普洱茶
香气
贮藏
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职称材料
题名
普洱生茶贮藏过程中品质指标的规律变化分析
1
作者
焦婷婷
师梦楠
罗慧
王庆华
王白娟
阮殿蓉
周玲
熊昌云
机构
云南
农
业
大学
茶
学院
云南
农
业
大学(热带作物学院)
茶
叶研究所
云南六大茶山茶业股份有限公司
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024年第3期172-181,共10页
基金
云南省“万人计划”高技能人才专项基金(YNWR-SXJS-2018-034)。
文摘
该研究选用贮藏时间在3~20年的18个普洱生茶茶样,通过感官审评和理化成分分析,探究贮藏过程中普洱生茶品质指标的规律变化。结果表明,随着贮藏时间增加,普洱生茶的汤色色泽逐渐加深,香气由清香转为陈香,滋味由醇厚转为醇和,叶底颜色变深变暗,贮藏10年及以上感官品质有所提升,但贮藏18年后,感官品质开始下降;水浸出物、咖啡碱、GC、C、CG的含量呈不规则变化,没食子酸含量逐渐增加,游离氨基酸、EGC、EC、EGCG、GCG、ECG的含量随着贮藏时间的增加呈下降趋势。对17个品质指标标准化后进行相关性分析、主成分分析和聚类分析,发现品质指标间存在显著相关性,通过系统聚类可将茶样分为5类,每间隔3~4年聚为一类,其中,A类综合得分最高,D类次之,E类最低,说明品质指标随着贮藏年份的增加呈现下降趋势,且在3~4年贮藏时间内保持稳定。该结果为深入研究普洱生茶贮藏过程中的品质变化提供依据。
关键词
普洱生茶
理化成分
变化规律
相关性分析
主成分分析
聚类分析
Keywords
raw Pu-erh tea
physicochemical composition
variation pattern
correlation analysis
principal component analysis
cluster analysis
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
电子鼻技术对不同贮藏地的普洱茶香气分析
被引量:
18
2
作者
何鲁南
赵苗苗
蔡昌敏
吕才有
机构
云南
农
业
大学龙润普洱
茶
学院
普洱
茶
研究院
云南六大茶山茶业股份有限公司
出处
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2018年第4期717-724,共8页
基金
国家现代农业茶叶产业体系专项资金资助(CARS-19)
文摘
【目的】普洱茶在贮藏的过程中,其内含物质和品质会发生相应的变化,香气是普洱茶品质中的重要因子。【方法】文章利用电子鼻技术分别对云南六大茶山茶业股份有限公司的3款分别贮藏在18个地方茶样进行检测,共计50个茶样,运用SPSS22软件对检测的数据进行筛选,通过Win Muster软件,采用PCA(主成分分析法)和Loading(传感器区别贡献率分析法)分别对茶样进行分析,最后通过对电子鼻检测的不同茶样的G/G0电导率比值的分析,比较不同贮藏地的普洱茶香气之间的差别。【结果】在采用PCA分析时,叶底法相对与其他3种香气采集方法能够较好地区分贮藏在不同地方的这3款普洱茶;3款茶样在不同的贮藏地发生变化的主要香气类型为硫化物等,且硫化物的变化最大、含量最多;通过PCA分析能较好地区分贮藏在不同地方的普洱茶香气。【结论】不同的贮藏环境对普洱茶香气的变化有着十分重要的影响。
关键词
电子鼻
普洱茶
香气
贮藏
Keywords
Electronic nose
Pu-er tea
Aroma
Storage
分类号
S571 [农业科学—作物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
普洱生茶贮藏过程中品质指标的规律变化分析
焦婷婷
师梦楠
罗慧
王庆华
王白娟
阮殿蓉
周玲
熊昌云
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
2
电子鼻技术对不同贮藏地的普洱茶香气分析
何鲁南
赵苗苗
蔡昌敏
吕才有
《西南农业学报》
CSCD
北大核心
2018
18
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
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引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
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