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普洱生茶贮藏过程中品质指标的规律变化分析
1
作者
焦婷婷
师梦楠
+5 位作者
罗慧
王庆华
王白娟
阮殿蓉
周玲
熊昌云
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024年第3期172-181,共10页
该研究选用贮藏时间在3~20年的18个普洱生茶茶样,通过感官审评和理化成分分析,探究贮藏过程中普洱生茶品质指标的规律变化。结果表明,随着贮藏时间增加,普洱生茶的汤色色泽逐渐加深,香气由清香转为陈香,滋味由醇厚转为醇和,叶底颜色变...
该研究选用贮藏时间在3~20年的18个普洱生茶茶样,通过感官审评和理化成分分析,探究贮藏过程中普洱生茶品质指标的规律变化。结果表明,随着贮藏时间增加,普洱生茶的汤色色泽逐渐加深,香气由清香转为陈香,滋味由醇厚转为醇和,叶底颜色变深变暗,贮藏10年及以上感官品质有所提升,但贮藏18年后,感官品质开始下降;水浸出物、咖啡碱、GC、C、CG的含量呈不规则变化,没食子酸含量逐渐增加,游离氨基酸、EGC、EC、EGCG、GCG、ECG的含量随着贮藏时间的增加呈下降趋势。对17个品质指标标准化后进行相关性分析、主成分分析和聚类分析,发现品质指标间存在显著相关性,通过系统聚类可将茶样分为5类,每间隔3~4年聚为一类,其中,A类综合得分最高,D类次之,E类最低,说明品质指标随着贮藏年份的增加呈现下降趋势,且在3~4年贮藏时间内保持稳定。该结果为深入研究普洱生茶贮藏过程中的品质变化提供依据。
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关键词
普洱生茶
理化成分
变化规律
相关性分析
主成分分析
聚类分析
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职称材料
题名
普洱生茶贮藏过程中品质指标的规律变化分析
1
作者
焦婷婷
师梦楠
罗慧
王庆华
王白娟
阮殿蓉
周玲
熊昌云
机构
云南农业大学
茶
学院
云南农业大学
(
热带作物
学院
)
茶叶
研究所
云南
六大茶山茶业股份有限公司
出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024年第3期172-181,共10页
基金
云南省“万人计划”高技能人才专项基金(YNWR-SXJS-2018-034)。
文摘
该研究选用贮藏时间在3~20年的18个普洱生茶茶样,通过感官审评和理化成分分析,探究贮藏过程中普洱生茶品质指标的规律变化。结果表明,随着贮藏时间增加,普洱生茶的汤色色泽逐渐加深,香气由清香转为陈香,滋味由醇厚转为醇和,叶底颜色变深变暗,贮藏10年及以上感官品质有所提升,但贮藏18年后,感官品质开始下降;水浸出物、咖啡碱、GC、C、CG的含量呈不规则变化,没食子酸含量逐渐增加,游离氨基酸、EGC、EC、EGCG、GCG、ECG的含量随着贮藏时间的增加呈下降趋势。对17个品质指标标准化后进行相关性分析、主成分分析和聚类分析,发现品质指标间存在显著相关性,通过系统聚类可将茶样分为5类,每间隔3~4年聚为一类,其中,A类综合得分最高,D类次之,E类最低,说明品质指标随着贮藏年份的增加呈现下降趋势,且在3~4年贮藏时间内保持稳定。该结果为深入研究普洱生茶贮藏过程中的品质变化提供依据。
关键词
普洱生茶
理化成分
变化规律
相关性分析
主成分分析
聚类分析
Keywords
raw Pu-erh tea
physicochemical composition
variation pattern
correlation analysis
principal component analysis
cluster analysis
分类号
TS272.5 [农业科学—茶叶生产加工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
普洱生茶贮藏过程中品质指标的规律变化分析
焦婷婷
师梦楠
罗慧
王庆华
王白娟
阮殿蓉
周玲
熊昌云
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2024
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