2020年春季昆明高校专业课程在线教学研究——以云南农业大学食品科学技术学院为例

以教育部"停课不停学、停课不停教"为指导方针,2020年春季学期昆明高校开展在线教学,所以保障在线教学的效果是亟待解决的问题。通过教学数据对在线教学所需软硬件环境、在线教学特点的分析,基于"腾讯平台+雨课堂"平台,辅以其他过程性评价平台,构建云南农业大学食品专业课程的线上教学创新模式,为实施春季学期有效在线教学方式方法提供参考。

学生组织发展中存在的问题及对策研究——以云南农业大学食品科学技术学院为例

通过调查分析,云南农业大学食品科学技术学院学生组织正在有条不紊的发展,但在发展中依然存在些许问题。要从明确目标凝心聚力、建立科学完善的学生组织管理机制、对学生组织活动进行策划审核并给予支持和鼓励、完善学生干部培训制度和考核以提高学生组织负责人组织管理能力等方面着手,有效推进学生组织建设,促进学生全面发展。

“新农科”建设背景下食品质量与安全人才培养模式创新与实践——以云南农业大学为例

“新农科”建设对人才培养提出了更高的要求,为顺应时代发展需求,探索适应新形势的高质量人才势在必行。基于此,文章以云南农业大学食品质量与安全专业为例,通过对“新农科”建设背景下该专业建设面临的新形势及人才素质的新需求进行分析,从当前人才培养存在问题、人才培养构建思路、具体措施等方面全方位探讨了“新农科”建设背景下食品质量与安全专业人才培养模式,以期为本科农业院校食品质量与安全专业人才培养提供参考。

西部农科院校研究生课外科技创新能力培养模式研究——以云南农业大学食品科技学院为例

作为一所西部地区地方农业类院校,云南农业大学食品科学技术学院狠抓研究生课外科技创新能力的提升,摸索出一套行之有效的培养模式,即紧抓入学教育、落实项目申报、完善实验保障和健全激励机制。在一系列学生课外科技创新活动和竞赛中取得一些成绩。

浅析云南农业大学学生社团发展中存在的问题及对策

通过调查分析,云南农业大学学生社团在建设发展中存在诸多问题。如,社团负责人组织管理能力弱、社团定位不准确、对外交流不积极、缺乏活动的资金和场地、指导教师不到位等,导致各社团间发展不平衡,难以形成"百家争鸣,百花齐放"的校园文化氛围。针对以上问题并结合学校实际,笔者认为,要从提高社团负责人组织管理能力、帮助社团准确定位、加强对外交流、积极解决活动资金和场地问题、加强指导教师队伍建设等方面着手,有效推进学生社团建设,促进学生全面发展。

在职攻读专业学位的探索与实践——以云南农业大学农业推学位硕士为例

通过对在职攻读农业推广硕士专业学位的现状、管理模式,以云南农业大学为例介绍了其主要做法与措施,对成效与相关经验进行分析总结,并结合当前对其发展趋势提出建议,旨在为在职攻读农业推广硕士专业学位模式提供参考。

农科院校如何开展新生思想政治教育——以云南农业大学为例

及时对新生给予学习和生活指导,使他们尽快地熟悉、适应大学生活,是农科院校新生入学教育的目的,云南农业大学在针对新生入学高度重视,开展一系列的思想政治教育工作。

多光谱技术在食品无损检测中的应用进展

食品检测技术在确保食品安全方面发挥着至关重要的作用,传统的食品检测方法具有一定的破坏性且费时、低效、操作繁琐和不客观,因此探究无损、快速、高效的检测技术,对保障食品安全和质量评估具有十分重要的意义。多光谱成像(Multispectral Imaging,MSI)技术是一种新兴的无损检测技术,具有快速、无损、客观等特点,为食品领域快速、无损检测提供了新的方法和手段。论文介绍了MSI成像技术的原理、优缺点以及多光谱成像技术的数据分析方法,对国内外多光谱技术在水果的品质评估、蔬菜分级、肉制品掺假和水产品的腐败变质检测等领域应用研究进展进行了综述,最后对多光谱技术在未来食品的内部品质和外部品质无损检测中的发展进行总结展望。

食品科学技术学院线上教学改革探索与实践

大规模线上教学是新时代应对突发事件保证教学实施、构建"混合式"课堂以及跨地域传播知识必须具备的一种备选模式。为拓展和提高线上教学能力,云南农业大学食品科学技术学院在2020年春季学期借助多个教学平台全面推行线上教学实践,既提高了教师灵活应对不同教学环境的能力,也培养了学生学习的主动性和积极性,取得了良好的教学效果。

食品科学技术学院线上教学效果调查研究

从2020年起,借助网络教学平台的线上教学已逐渐占据重要地位。云南农业大学食品科学技术学院首次在全院范围内组织实施线上教学,并进行以学生为导向的线上教学效果评价研究,为线上课程建设和“混合式”教学积累了宝贵的经验。

大学应届毕业生就业意愿分析——基于云南农业大学食品科学技术学院应届毕业生就业意愿的调查

随着高等教育的普及化,大学毕业生数量越来越多,就业问题日益成为全社会关注的焦点。本文采用问卷调查的方式对云南农业大学食品科技学院应届毕业生就业意愿相关情况进行调查,通过调查了解毕业生的就业意愿以及当前就业形势对他们的影响,最终得出真实数据为学院就业指导提供依据。

“食品化学”课程建设中项目式学习模式的探索

在工程教育背景下,提高学生运用食品化学理论并指导学生在实际工作和生产中解决问题的能力,是“食品化学”课程的关键核心点所在。阐述了“食品化学”课程建设改革中引入项目式学习方式,同时把“食品化学”基础知识根据科学教育理念的维度进行提炼,以解决真实问题为目标,强调将科学与工程教育归还到真实情境中去,并提出了作者在课程建设过程中的思考,为进一步优化课程教育模式、提高教学水平和育人水平奠定理论基础。

云南部分地区畜禽肉中沙门氏菌的污染状况及其耐药性

【目的】了解云南省部分地区生鲜畜禽肉中沙门氏菌(Salmonella)的污染及其耐药情况。【方法】采集生鲜畜禽肉样164份,对沙门氏菌分离培养后,运用基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱技术进行鉴定;采用玻片凝集法分析沙门氏菌血清型,并通过脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis,PFGE)进行分子分型和聚类分析;再用药敏检测板(微量肉汤稀释法)对沙门氏菌进行14种抗生素药敏试验。【结果】164份样品中,有12份样品检出沙门氏菌19株,总检出率为7.32%;分属于5个血清群,B群最多(10株,占52.60%);主要血清型包括鼠伤寒沙门氏菌5株、圣保罗沙门氏菌3株、甲型副伤寒沙门氏菌2株和鸭沙门氏菌2株。15株沙门氏菌PFGE分型产生14条不同的带型,表明畜禽肉中的少数沙门氏菌存在地域聚集,且存在交叉污染。19株沙门氏菌中有17株对抗生素耐药,多重耐药率为68.42%。【结论】生鲜畜禽肉中沙门氏菌检出率较高,呈现多重血清型,存在地域交叉污染,且耐药情况较为严重,需加强生肉制品卫生管理及抗生素使用管理。

荞麦轮作对云南栽培马铃薯根际土壤酶活和微生物的影响

为探讨连作和与苦荞(KQ)轮作对云南省3个马铃薯主栽品种根际土壤酶活性、微生物数量和产量的影响,以马铃薯主栽品种‘合作88’(HZ88)、‘丽薯6号’(LS6H)、‘青薯9号’(QS9H)为试验材料,对不同处理下根际土壤的蔗糖酶、蛋白酶、脲酶、纤维素酶活性和微生物数量以及马铃薯产量、品质进行分析。结果表明,KQ-HZ88、KQ-LS6H、KQ-QS9H轮作处理的马铃薯单株产量分别较HZ88-HZ88、LS6H-LS6H、QS9H-QS9H连作处理显著增加76.32%、80.95%、90.91%,还原糖含量显著降低38.71%、18.42%、21.43%。与3年连作相比,HZ88-KQ-HZ88和KQ-HZ88-KQ、LS6H-KQ-LS6H和KQ-LS6H-KQ、QS9H-KQ-QS9H和KQ-QS9H-KQ轮作处理的土壤蔗糖酶活性分别较HZ88-HZ88-HZ88、LS6H-LS6H-LS6H、QS9H-QS9H-QS9H连作处理显著增加8.54%和14.00%、22.73%和34.25%、18.13%和25.12%;细菌数量显著增加19.05%(P>0.05)和92.86%、75.68%和72.97%、67.11%和73.21%。土壤酶活性及微生物数量的变化可能是引起云南地区马铃薯连作障碍的重要原因之一,轮作可有效改善根际土壤酶活性,增加土壤中有益菌数量,缓解连作障碍。

一种胃切除术后专用乳剂型特医食品的开发及其稳定性

本研究旨在开发适合于胃切除术后的全营养乳剂。通过测定乳剂粒径、沉淀率以及胃切除术后小鼠血糖、体质量等指标,探究蛋白质种类、麦芽糊精葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值以及油脂对乳剂的稳定性及胃切除术后小鼠的影响,并在此基础上确定乳剂加工过程中最佳均质次数、均质压力、pH值。结果表明,以乳清蛋白为蛋白来源、DE值为12的麦芽糊精、油脂配方以V(花生油)∶V(辛酸甘油三酯)=2∶1或V(花生油)∶V(癸酸甘油三酯)=2∶1所制成的乳剂稳定性较好,且最有利于部分胃切除术后小鼠的血糖和体质量恢复;均质次数7次、均质压力70kPa、均质pH7.0加工工艺下乳剂的粒径最小、沉淀率最低,乳剂稳定性最好。本研究获得了全营养乳剂最佳的三大宏量营养素来源以及最适的加工工艺条件,为胃切除术后专用乳剂型食品的研究与开发提供了理论指导。

云南食用花卉80%甲醇提取物抗氧化活性的比较研究

食用花卉因其健康作用而被广泛的消费。为进一步研究和开发云南食用花卉资源,评价其活性成分及其体外抗氧化活性,对采自云南的17种食用花的80%(体积分数)甲醇提取物进行总酚(total phenolic contents,TPC)、总黄酮(total flavonoid contents,TFC)及原花青素(total procyanidin contents,TPYC)含量测定,再通过DPPH法和FRAP法评估其抗氧化能力,并分析活性成分与抗氧化能力相关性。结果表明,17种食用花中以棠梨花所含总酚和总黄酮含量最高,分别为(229.00±1.67)mg GCE/g Ex和(586.20±22.75)RE/g Ex。此外,棠梨花还具有较强的铁还原能力,其还原能力为(2.94±0.32)mmol Fe^(2+)/g Ex。石榴花具有较强的DPPH自由基清除能力,其半抑制浓度值达(0.22±0.007)mg/mL。因此,这些食用花卉可作为天然抗氧化剂的重要潜在来源,并在人类饮食中有广阔的应用前景和开发价值。

云南盐津乌骨鸡肉中鲜味肽的提取与鉴定

利用超滤和凝胶过滤色谱法对盐津乌骨鸡肉中的鲜味肽进行分离纯化,结合感官评价得到鲜味最佳的组分F1,进一步采用液相色谱-串联质谱联用技术从F1组分中鉴定出鲜味肽,对鉴定出的鲜味肽进行条件筛选、氨基酸组成和活性片段预测分析。结果表明,从盐津乌骨鸡肉中鉴定出921条多肽,筛选后得到551条多肽,通过鲜味活性预测得到鲜味片段出现频率大于1的10条多肽,其中DTEEVEHGEE、EVHEEEVH、HEAEEVHEE、HEKLSEESEE、KVED、TPIPDLP 6条多肽可能具有较强的鲜味。

基于网络药理学及分子对接技术探究天麻抗疲劳成分及其机制

【目的】探究天麻的抗疲劳主要成分及其作用机制。【方法】通过中药系统药理学数据库与分析平台(TCMSP)、Web of Science (WOS)及中国知网(CNKI)等数据库,对天麻活性成分进行检索;通过数据库SwissTarget Prediction对天麻有效成分的作用靶点进行预测。采用数据库Disgenet获取与机体疲劳相关的靶基因,通过Venny及Cytoscape等软件,建立天麻-药效成分-抗疲劳靶点相互作用的调控网络,对其有效成分进行筛选。通过数据库String建立蛋白质相互作用关系网络,对中药活性成分的作用靶点进行筛选,并对其作用机制进行探究。利用数据库DAVID执行基因本体(GO)功能富集和京都基因与基因组百科全书(KEGG)通路富集分析。通过软件Autodock Vina,将天麻中的主要活性成分与抗疲劳相关的靶点进行分子对接。【结果】共获得98个天麻活性成分,预测得到94个天麻抗疲劳靶点。筛选出5个抗疲劳的主要活性成分,分别为天麻素(gastrodin)、L-焦谷氨酸(L-pyroglutamicacid)、原儿茶酸(protocatechuicacid)、3,4-二羟基苯甲醛(3,4-dihydroxybenz-aldehyde)、4-乙氧基甲基苯酚[4-(ethoxymethyl)-glucopyranosyl-phenol]。蛋白互作网络拓扑分析结果表明,信号转导及转录激活蛋白3(STAT3)、磷酸肌醇3激酶(PIK3CA)、磷酸肌醇-3-激酶催化亚基Β肽(PIK3CB)、磷酸肌醇-3-激酶催化亚基δ肽(PIK3CD)、磷酸肌醇3激酶调节亚基1(PIK3R1)以及雌激素受体(ESR1)为天麻抗疲劳的关键靶点。GO和KEGG富集分析显示,天麻抗疲劳作用涉及110个条目和141个通路。分子对接结果显示,天麻的5个主要活性成分与抗疲劳关键靶点能够稳定结合。【结论】天麻抗疲劳作用涉及多种活性成分、多个信号通路以及多个作用靶点。天麻可能通过清除自由基、降低细胞炎症反应、促进能量代谢、加快细胞周期进程等多个生物学过程发挥其抗疲劳功效。

基于魔芋胶的食品3D打印凝胶体系的构建

目的:目前的食品3D打印技术可用材料较少,导致3D打印技术在食品行业的发展较为滞后,因此本实验拟利用魔芋淀粉成胶特点,开发出一种可用于食品3D打印的凝胶体系。方法:运用硬度测试、黏度分析、流动性测试、色差分析等技术手段,探究魔芋胶、结冷胶和茶褐素的复配凝胶体系中三者不同的添加量对凝胶体系3D打印性质的影响。结果:三种原料对打印效果的影响大小依次为魔芋胶>茶褐素>结冷胶,最佳工艺配方为魔芋胶、结冷胶和茶褐素的质量比为0.67∶0.70∶0.03,在此条件下,测得魔芋胶3D打印产品的感官评分为85分,3D打印成品硬度、黏度、流动性、颜色都较好。结论:本研究为食品领域的3D打印技术开发出新型打印材料,为食品创新和个性化营养食品定制提供新思路。

基于GCDF的大学生生涯规划辅导研究——以四川农业大学学生为例

全球职业规划是一种科学的职业规划、发展和咨询的工具,对于高校学生的生涯规划及就业指导工作具有实际的帮助和指导意义,为高校思政教师的工作提供了多方面的思路。同时,生涯规划教育与思想政治教育存在着密切的关系。文章通过真实个案的GCDF规划,引导来访者对职业选择有一个清晰全面的认识,并从生涯规划师和生涯课教师的角度研究生涯规划辅导对高校学生生涯规划、就业指导及思想政治教育的启示。