云南普洱茶特征成分的功能与毒理学评价

研究了普洱茶特征成分茶褐素、茶多糖与蛋白质等的复合体对昆明种小白鼠的抗疲劳、降胆固醇以及毒理学效应。实验结果显示:普洱茶特征成分提取物能显著提高小白鼠的抗疲劳作用和降低小鼠血液中的胆固醇含量,且优于普洱茶水提物。普洱茶特征成分提取物经口LD50>10g/kg,属实际无毒级物质。Ames实验中加S9混合液和不加S9混合液的各剂量组回变菌落数与阴性对照差别无统计学意义,且无剂量反应关系。小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验与阴性对照组比较差别无统计学意义。普洱茶特征成分提取物在500～5000μg/ml浓度范围内未见诱发CHL细胞染色体畸变率增高。这说明,在实验条件下,普洱茶特征成分提取物属实际无毒级,也未见有致突变作用。

云南普洱茶加工过程碳水化合物的变化与品质的关系

对云南普洱茶加工过程总水溶性碳水化合物和茶叶中粗纤维、果胶物质的含量进行了分析，表明加工中粗纤维、全果胶含量降低，而总水溶性碳水化合物、水化果胶含量则上升。

云南晒青绿毛茶的微生物固态发酵及成分变化研究

研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青绿茶过程中主要成分的变化规律。结果表明,随着发酵时间的延长,主要的化学品质成分含量均发生了明显变化,以多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖的变化最明显。发酵40天后,多酚类物质下降了约60%,儿茶素类下降了80%,黄酮类下降了55%,茶红素下降了90%,水溶性寡糖下降了65%,水浸出物下降了25%,而茶黄素、水溶性总糖和灰分的变化不大。但茶褐素类物质增加了4.5倍,水溶性多糖也增加了5.7倍。这说明多酚类物质、儿茶素、茶红素、茶褐素类、寡糖及多糖类物质可作为云南普洱茶的特征成分用于品质判定。实验结果还表明,利用优势菌种发酵晒青绿茶可以在短时间内生产熟普洱茶,其理化成分含量可达到陈年普洱茶的水平。实验结果同时还表明,离开了微生物和湿热作用,晒青绿茶是难以形成普洱茶特有品质风格的。

渥堆过程中主要微生物对云南普洱茶品质形成的研究

对云南普洱茶渥堆过程中的微生物研究表明:主要微生物有黑曲霉(Aspergillus niger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉(Aspergillus gloucus)、酵母属(Saccharomyces)、土生曲霉(Aspergillus terreus)、白曲霉(Aspergillus candidus)、细菌类(Bacterium)。其中黑曲霉最多,它能产生葡萄糖淀粉酶、果胶酶、纤维素酶等;酵母次之,除它本身含有极丰富的对人体有益的营养物质、丰富的酶系统和生理活性物质外,酵母菌还能代谢产生维生素 B1、B2、、维生素 C[1]等物质。这些微生物对普洱茶品质形成都直接或间接地起作用。

云南普洱茶渥堆过程中的主要微生物初探

通过对云南普洱茶渥堆过程中微生物的种类、数量变化和形态特征的研究表明:主要微生物有黑曲霉属(Aspergilliusniger)、青霉属(Penicllium)、根霉属(Rhizopus)、灰绿曲霉属(Aspergilliusgloucus)、酵母属(Saccharomyces)、细菌类(Bacterium).黑曲霉数量始终处于优势地位,酵母菌的总数居次,细菌数目极少.

普洱茶渥堆过程化学成分变化与品质形成的关系

对普洱茶渥堆过程中各阶段所取茶样的水溶性色素(TF、TR、TB)、水浸出物、茶多酚、碳水化合物、粗纤维、果胶等因子进行了分析测定。结果表明，随着渥堆时间的延长，荼黄素(TF)、茶红素(TR)、茶多酚(TPS)、粗纤维含量减少，水浸出物、茶褐素(TB)、碳水化合物的含量增加。渥堆发酵对形成普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特点有重要作用。

云南茶业发展现状及对策

通过对目前云南茶业在生产、经营、流通、服务体系等方面现状的分析，阐述了云南茶叶整体效益存在的问题，提出了解决上述问题的一些对策。

云南红茶生产加工中实施HACCP的探讨

简要介绍HACCP的历史和基本内容、云南红茶加工的HACCP评价标准 ,指出云南红茶在生产加工过程中存在的主要问题及其控制方法 ,探讨HACCP在云南红茶生产加工中实施的可行性。

茶树嫁接与云南茶园良种化

通过分析云南茶业发展现状,主要针对无性系良种茶园面积所占比例过低的问题,就如何发挥自身优势,探讨了茶树嫁接与加速云南茶园良种化进程的关系,并提出了相应的实施建议,旨在为促进云南茶业的可持续发展寻找有效途径。

开展中小学茶文化教育刍议

就云南开展中小学茶文化教育的意义、作用作了讨论,提出了具体做法与建议。

微生物固态发酵提高普洱茶品质风味的研究

将从传统普洱茶生产中分离出的有益微生物,应用于普洱茶固态发酵生产中。对其进行研究表明,这些微生物的作用对普洱茶风味的形成有直接的关系。

茶饮料沉淀的成因与澄清技术的应用

茶饮料沉淀现象是茶饮料发展关键性问题。随着科学技术的发展,大量的先进技术应用到茶 饮料的发展中来,推动了茶饮料的发展。综合了近年来茶饮料浑浊的形成原因与澄清技术的应用方 面研究进展。

大豆源库关系的研究

以吉育-45为供试品种,系统地研究了大豆在不同密度、施肥处理下的源库关系,从而为大豆的高产提供理论依据.

普洱茶茶色素的研究进展

本文较全面综述国内外普洱茶茶色素的最新进展,包括茶色素的组成结构、变化特点、理化性质。

酵母菌在普洱茶品质形成中的作用初探

通过对普洱荼加工中酵母菌的分离、纯化及形态、生理指标进行初步分析鉴定表明，酵母茵对普洱茶品质的形成有重要作用。正象酵母菌在食品、饲料和酿酒工业上所起的作用一样，作为普洱茶发酵过程中的优势菌种，是形成普洱茶甘、滑、甜、醇品质风格的重要因子。

普洱茶不同温度贮藏过程品质变化浅析

就成品普洱荼在不同温度(-15℃，10℃，常温，45℃)贮藏过程茶多酚、氨基酸、可溶性糖的测定结果进行分析，初步得出结论：茶多酚、氨基酸含量有不同程度的降低，而可溶性糖含量有上升的趋势。

普洱茶茶色素研究进展

普洱茶茶色素属于天然色素,不仅是普洱茶品质的重要成分而且被应用于医药、食品等领域。本文综述了国内外普洱茶茶色素的最新进展,包括茶色素的组成结构、变化特点、理化性质、生物活性及应用前景。

普洱茶的品质特点及鉴赏

从审评角度介绍了普洱茶的品质特点，就其独特的外形和内质论述鉴赏普洱茶的简要实用的两种方法．为认识和饮用普洱茶提供一些帮助。