云南主要地方牛种横纹肌组织形态学研究

采用组织学、电镜方法对云南主要地方牛种大额牛、云南瘤牛、中甸牦牛、迪庆黄牛和中甸犏牛的肌纤维特性作了系统研究．５个牛种背最长肌的肌纤维直径（μｍ）分别为５７４８±１１５，１０９４５±１８４，１００３８±６２５，９０３８±５３１和９７３５±９６２；肌纤维密度（根／ｍｍ２）分别为２０１５４±２６６，１１５４５±４０４，１０６３０±１０１０，９０３８±５３１和９２３５±９６２；肌束内纤维数（根）分别为７３２３±８９０，３４３２±８７７，３６３２±８３０，４７６２±８９０和４０４０±８７９．肌节长度（μｍ）以大额牛公牛最长（１７０６５），云南瘤牛去势公牛居中（１４６７０），云南瘤牛公牛最短（１２０５０）．

放牧条件下云岭山羊屠宰性能及肉质

对１５岁云岭山羊（羯羊）的产肉性能及肉质进行了测定．结果显示：云岭山羊的活重、屠宰率和净肉率分别为２６６５ｋｇ，４３６１％和３１９１％；蛋白质中赖氨酸和组氨酸含量高于理想蛋白质中的含量；背最长肌和股二头肌肌纤维直径分别为８６０４μｍ和９７８４μｍ；肉的嫩度（剪切力ｋｇ）、熟肉率和ｐＨ２４值分别为２３９ｋｇ，６６４１％和６０２．

南瓜籽蛋白饮料的研究

研究了几个稳定剂及蔗糖对南瓜籽乳外观品质和品味的作用，提出了适宜的生产工艺条件。

百合软罐头的加工工艺研究

采取高压和常压杀菌试验，比较了杀菌温度对百合软罐头品质的影响。

果蔬型果肉饮料的生产及稳定性试验

介绍了复合果蔬果肉饮料的生产工艺，比较了果胶酶处理对液化率的影响，并对几种稳定剂单独或混合使用的效果进行了试验．结果显示，果胶酶处理山楂、胡萝卜其液化率分别比对照提高３２５０％和１４５２％．各种稳定剂中，单独使用以００５％～０１０％黄原胶效果最好；混合使用以００５％～０１０％ＣＭＣ＋００５％琼脂和００５％ＣＭＣ＋００５％～０１０％黄原胶效果最好．

新型饮料——螺旋藻保健饮料的研制

采用Ｌ９（３４）正交设计，对余甘子型、柑桔型螺旋藻汁的生产工艺、配方进行了研究、探讨，提出了适宜的生产工艺条件．

玫瑰花饮料的研制

用正交实验设计，对玫瑰鲜花和青梅混合饮料的制作进行了研究，提出了适宜的汁液制备条件及工艺和配方。

牛奶中掺含氮类化肥的快速检测方法

牛奶中掺含氮类化肥的快速检测方法○云南农业大学动物科技学院（昆明市６５０２０１）徐昆龙○云南农业大学食品科学部（６５０２０１）萧蓉我们就农村中最容易从市场买到的铵肥和尿素掺假物对鲜奶收购标准的影响及快速检测方法进行了研究，现介绍如下，供参考。１铵肥和...

滇橄榄系列产品的开发利用

滇橄榄系列产品的开发利用吴荣书，戈振扬（云南农业大学食品科学部）一、滇橄榄开发价值１．滇橄榄的营养成分滇橄榄（ＰｈｙｌｌａｎｔｈｕｓｅｍｂｌｉｃａＬ．）又名余甘子、油甘子，系大戟科油甘属多年生落叶乔木或灌木，是具有医疗价值的药用和食用水果。联合国粮农...

家兔皮制革工艺研究

家兔皮制革工艺研究彭开学范江平卢昭芬（云南农业大学食品科学部，昆明６５０２０１）兔皮价廉易得，长期以来主要用于生产毛皮制品，兔皮用于制革的报道比较少见。我们通过对普通兔皮以及一些毛被质量较次的獭兔皮制革试验，结果表明，兔皮革手感和花纹优良，强度较好，...

影响犊牛服装革柔软性能几个因素的研究

通过对不同浸水状态下犊牛皮浸灰、软化、复鞣及加脂工艺的研究，为犊牛皮服装革生产工艺平衡提供了依据．

狐皮加工技术

狐皮是高档制裘原料，为开发利用当地狐皮，对狐皮的工艺技术进行了试验研究，总结了适合于生产应用的工艺路线和技术要点。结果表明：按本工艺生产的狐皮，毛被松散、灵活、有光泽；皮板柔软、丰满、耐水洗、延伸性好、无异味；收缩温度在８５℃以上。

云岭山羊产肉性能及肉质研究

本次试验测定云岭山羊的产肉性能及肉南并和陇陵黄山羊进行了比较。结果显示云岭山羊的屠宰率和净肉率较低；峪 干物质和蛋白质含量较高，干样中氨基酸含量差异不显著。蛋白质笔组氨酸含量在两个品种之间差异不显著，但均高于理想蛋白质中的含量。背最工肌和股二头肌肌纤维直径两个品种之间差异显著。肉的嫩度和膻味无差异。云岭山羊和陇陵黄山羊肉的ＰＨ２４值较高分别为６．０２和５．９２。

肉鸡腌腊制品加工及配方筛选

以肉鸡为原料，试验采用正交试验法讨论食盐、硝酸钠、复合香辛料、腌制时间对腊鸡、腊鸡腿质量的影响，确定最佳工艺配方，即有５％ＮａＣｌ、０．０２％ＮａＮＯ３、２．０６％复合香辛料、腌制１２０小时，制作的肉鸡蜡制品、产品质量最佳。

甲醛鞣兔皮工艺的改进

１甲醛鞣兔皮的优缺点甲醛鞣兔皮有许多优点，主要表现在：①皮张出裁率大，不改变毛被天然色泽，皮板洁白，收缩温度高；②耐水、耐化学药品洗涤或处理能力强，不易脱鞣；③甲醛鞣兔皮皮板比较轻、软，而且甲醛容易购得，鞣制成本也比较低。但是，甲醛鞣兔皮也有明显缺点...