介绍一种抑制啤酒日光臭味的新方法

近年来,我国有些厂家推出白瓶啤酒,以其新颖、晶莹、美丽的外观及其纯正的口感,赢得广大消费者的青睐。而白瓶啤酒暴露在阳光下或强光线中易产生日光臭味。如何防止啤酒产生日光臭味,是生产白酒啤酒的技术关键之一。下面介绍一种加微量锌来抑制啤酒产生日光臭味的简单方法。一、方法:在麦汁煮沸过程中,加入水溶性锌盐(例如硫酸锌),适宜添加量是麦汁量的0.5～5PPm。待发酵成熟后,可按常规滤酒、灌装。二、原理:上述方法抑制啤酒产生日光臭味产生的原理是:加了微量锌的麦汁。

氮气在液体食品生产中的应用研究

在生产非碳酸液体食品中，氮气经某种方式和液体食品混合，确保液体食品中氮气溶解量超过１标准大气压。在氮气和液体食品混合溶解过程中把液体食品中的氧置换出来，达到降低液体食品中的含氧量。在灌装液体食品时，液体食品中的溶解氮气逸出充满管道及灌装机缸体，让液体食品在氮气的气密状态下灌装。液体食品在进入包装容器时，液体食品中的氮气逸出，排尽包装容器内的空气，并在封装后充满包装容器头部空间，最终达到延长液体食品保质期的目的。用以上原理解决薄荷型加味纯净水的具体方法。