核桃花食用价值的研究与分析

分析测定了核桃花的营养成分，并与干蕨菜和脱水白菜的营养成分进行比较。结果表明，核桃花中蛋白质含量高达21％，在18．22％的总氨基酸中，必需氨基酸41．2％，谷氨酸23％、色氨酸8．7％，支链氨基酸的含量也较高，但含硫氨基酸含量偏低，为第一限制氨基酸，CBV41．48％。粗纤维不到干蕨菜的一半，但灰份比干蕨的高一倍多，K、Fe、Mn、Zn的含量比蕨菜和脱水白菜高，K／Na高达500多，β-胡萝卜素、VB2、VC、VE的含量比蕨菜的高，是一种较好的天然营养保健食品资源，加上它数量多而集中和有传统的食用习惯，很值得进一步开发和利用。

核桃花蛋白质提取条件的初步研究

研究在 7种pH值 ,4种温度及 3种阳离子溶液条件下 ,核桃花蛋白质的抽提率。结果表明 ,核桃花蛋白质在碱性溶液中抽提率较大 ,在酸性溶液中最小 ;温度对其影响不大 ;在Na+ ,K+ 溶液中的抽提率明显大于Ca2 +

三种脱胶处理对水代法提取的核桃油氧化稳定性的影响

水代法提取的核桃油 ,通过盐析、85%磷酸及 2 0 %明矾溶液三种脱胶处理后 ,添加抗氧化剂维生素E和 2 ,6 二叔丁基对甲酚 (BHT)于其中 ,在 37℃恒温下避光储存。测定其过氧化值(POV)和酸值 (AV) ,比较它们的氧化稳定性。结果表明 ,85%磷酸脱胶处理的核桃油氧化稳定性优于盐析及明矾脱胶处理的样品 ;同时 ,维生素E在三种脱胶油中的抗氧化效果均优于 2 ,6 二叔丁基对甲酚 (BHT)。

核桃花营养成份的分析

本文对核桃花的营养成份进行了较系统的分析测定，结果表明：核桃花营养较为丰富和全面，特别是蛋白质高达２１％，Ｋ、Ｆｅ、Ｍｎ、Ｚｎ、Ｓｅ及β胡萝卜素、ＶＢ２、ＶＥ、ＶＣ等含量也较高，是一种较好的天然营养保健食品资源，加上它数量多而集中和有传统的食用习惯，很值得进一步研究开发和利用。

三种脱胶处理对无水乙醚提取核桃油氧化稳定性影响

无水乙醚提取的核桃油，通过盐析、８５％磷酸及２０％明矾溶液三种脱胶处理 后，添加抗氧化剂维生素Ｅ和２，６—二叔丁基对甲酚（ＢＨＴ）在油中，于３７℃下恒温避光保 存。定期测定其过氧化值（ＰＯＶ）和酸价（ＡＶ），比较它们的氧化稳定性。结果表明，８５％磷 酸脱胶处理的核桃油氧化稳定性优于盐析及明矾脱胶处理的样品；同时，２，６—二叔丁基 对甲酚（ＢＨＴ）在三种脱胶油中的抗氧化效果均优于维生素Ｅ。