米曲霉ASP-m21产果胶酶及其酶学性质

以产果胶酶PG为主的米曲霉（Aspergillusoryzae）为出发菌株进行固态发酵研究。确定最适合发酵条件为：以30g／dL麸皮，8g／dI。橘皮粉，添加2g／dL的泡沫材料作为透气支撑载体，每千克原料添加8g硫酸铵，10g葡萄糖，接种体积分数为10％，经过42h发酵，最终果胶酶酶活可达807U／g（干曲计）。果胶酶的最适反应温度为50℃，最适pH范围在3．0～3．6之间。试验结果表明：果胶酶在3．0～7．0的pH的范围内，适合产物生成速度最大的pH点在3．6左右，产物生成速度为0．3mmol／（L·min）；50℃是酶促反应的最适温度，在30min条件下生成的产物最高可达9mmol／L。在桔子澄清实验中，向含有体积分数30％的橙汁中添加酶活为1U／mL的果胶酶，分解果胶为半乳糖醛酸，并且随着半乳糖醛酸量的增加，橙子浆的黏度降低，透光率增加。反应7h后，透光率可高达91．1％。