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题名香蕉酒的研制
被引量:7
- 1
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作者
黄发新
张剑
黄玉斌
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机构
华南热带作物学院产品加工系
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出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第5期70-73,共4页
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文摘
香蕉酒的研制黄发新,张剑华南热带作物学院产品加工系524013黄玉斌云南省玉溪地区产品质量检验所1前言香蕉由于其果实芳香特殊,营养丰富历来倍受人们的欢迎。据分析、香蕉含糖高,矿物元素齐全,其中所含钾较多,而钠量又很低,不含胆固醇,不会使人因食之而发胖...
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关键词
香蕉
果酒
酿制
工艺
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名香蕉酒的研究──香蕉饮料研究之一
被引量:2
- 2
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作者
黄发新
张剑
黄玉斌
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机构
华南热带作物学院产品加工系
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出处
《酿酒》
CAS
1995年第3期33-38,共6页
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文摘
本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明,酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度,提高出汁率,且果汁风味无损;以香蕉为原料制酒法则以要配制法优于发酵法;保香是香蕉饮料保藏加工的关键。
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关键词
香蕉酒
配制法
发酵法
露酒
果酒
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名香蕉酒的研究
被引量:10
- 3
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作者
黄发新
张剑
黄玉斌
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机构
华南热带作物学院产品加工系
云南省玉溪地区产品质量检验所
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出处
《福建热作科技》
1999年第2期17-23,共7页
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文摘
本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨.结果表明,酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度,提高出汁率,且果汁风味无损;以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法;保香是香蕉饮料保藏加工的关键.
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关键词
香蕉酒
酿制方法
香蕉原汁
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名香蕉酒的研究──香蕉饮料研究之一
- 4
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作者
黄发新
张剑
黄玉斌
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机构
华南热带作物学院产品加工系
云南玉溪地区产品质量检验所
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1995年第1期30-36,共7页
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文摘
本研究对香蕉果肉取对方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨。结果表明,酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度、提高出计率,且果汁风味无损;以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法;保香是香蕉饮料保藏加工的关键。
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关键词
香蕉酒
香蕉饮料
果酒
成分
质量
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名香蕉蜂蜜酒的研制
- 5
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作者
黄玉斌
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机构
云南玉溪地区产品质量检验所
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出处
《酿酒科技》
1991年第4期36-37,共2页
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文摘
评述了以香蕉、蜂蜜为原料,采用发酵法制造风格独特,营养丰富的香蕉蜂蜜酒的全过程。最后还介绍了该产品的风格特点、感官和理化指标。
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关键词
蔬果酒
香蕉
蜂蜜
发酵法
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名香蕉蜂蜜酒的研究
被引量:3
- 6
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作者
黄发新
黄玉斌
李云川
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机构
华南热带作物学院
云南省玉溪地区产品质量检验所
云南省昆明市速溶咖啡厂
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出处
《食品工业》
北大核心
1996年第4期31-32,共2页
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文摘
本文报告了以香蕉和蜂蜜为原料,采用除渣发酵和连渣发酵两种不同制法,探讨风格独特、营养好,有保健功能的香蕉蜂蜜酒的最佳生产工艺,并对其产品从感官和理化指标两方面作出质量评价。试验结果表明:连渣发酵工艺优于除渣发酵工艺。
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关键词
香蕉
蜂蜜
香蕉蜂蜜酒
酿造
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分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
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