不同生鲜水牛乳滴定酸度的分析

按GB4789．18-2010《乳与乳制品检验》标准对云南省主要奶水牛养殖小区、合作社同一季节26户养殖户的228个水牛生乳及相同来源不同月份的655个水牛生乳的酸度进行滴定，同时进行酒精检测和掺碱试验，并对日粮组成、饲喂模式及胎次和泌乳天数进行普查。同一季节不同来源的228个水牛生乳滴定酸度在10-13°T的占83．8％；相同来源不同月份的655个水牛生乳样品的滴定酸度在10-13°T的占86．4％；总的883个生鲜水牛乳滴定酸度为10-13°T的占85．7％，大于14°T占10．6％，小于10°T仅占3．6％。