香蕉酒的研制

香蕉酒的研制黄发新，张剑华南热带作物学院产品加工系５２４０１３黄玉斌云南省玉溪地区产品质量检验所１前言香蕉由于其果实芳香特殊，营养丰富历来倍受人们的欢迎。据分析、香蕉含糖高，矿物元素齐全，其中所含钾较多，而钠量又很低，不含胆固醇，不会使人因食之而发胖...

香蕉酒的研究

本研究对香蕉果肉取汁方法和香蕉酒的酿制技术进行了探讨．结果表明,酶法取汁大大地降低香蕉浆的粘度,提高出汁率,且果汁风味无损；以香蕉为原料制酒法则以配制法优于发酵法；保香是香蕉饮料保藏加工的关键．

香蕉蜂蜜酒的研究

本文报告了以香蕉和蜂蜜为原料，采用除渣发酵和连渣发酵两种不同制法，探讨风格独特、营养好，有保健功能的香蕉蜂蜜酒的最佳生产工艺，并对其产品从感官和理化指标两方面作出质量评价。试验结果表明：连渣发酵工艺优于除渣发酵工艺。