云南小曲白酒玉林泉的传统工艺

云南小曲白酒是我国小曲白酒生产工艺中的一大酒种,秉承云南特有的传统小曲小罐工艺纯粮酿造。其工艺特点:以河北大花白糯高粱为原料,采用纯种根霉和酵母作菌种,用曲量小,出酒率高;主要工艺点有:原料浸泡、清洗、蒸煮、出甑、吹凉、撒曲、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑;用曲量夏季为0.5%,冬季为0.6%;糖化入箱温度冬天为26～28℃,夏天为25～27℃;发酵粮与糟比例夏季1∶0.8,冬季1∶0.9～1.1,发酵时间以35d为宜。