毛竹笋干加工中不同杀青方式对营养及风味物质的影响

【目的】研究在毛竹笋干加工过程中,杀青方式(蒸汽和水煮)和时间对竹笋营养和风味物质的影响,为毛竹笋干加工过程中提高笋干品质提供科学依据。【方法】分别对经过蒸汽和水煮杀青0.0(对照)、0.5、1.0、1.5、2.0、3.0、4.0和5.0 h后的毛竹笋的蛋白质、草酸、单宁、可溶性糖和总酸含量进行检测,分析不同处理时间和处理方式对毛竹笋营养和风味物质的影响。蛋白质的检测采用二辛可宁酸法,草酸的检测使用靛酚蓝比色法,单宁的检测使用分光光度计直接检测法,可溶性糖的检测使用蒽酮比色法,总酸的测定按照国家标准GB 12456—2021《食品安全国家标准食品中总酸的测定》执行,糖酸比的计算:糖酸比=糖/酸。【结果】经过杀青处理后,所有的样品蛋白质均有流失,其中水煮处理的笋蛋白质含量显著减少且与处理时间没有相关关系。蒸汽处理的笋草酸含量为0.8~1.0 mg·g^(-1),水煮处理的笋草酸含量均约为1.0 mg·g^(-1),对照含量约0.1 mg·g^(-1);蒸汽处理和水煮处理的笋单宁含量分别约为0.38 mg·g^(-1)和0.41 mg·g^(-1),对照为1.2 mg·g^(-1);且草酸和单宁含量的变化与处理时间没有相关关系。蒸汽杀青处理与水煮处理相比,能够保留更多的可溶性糖,蒸汽处理的样品可溶性糖均值为8.82 mg·g^(-1),水煮处理为6.96 mg·g^(-1),对照为18.31 mg·g^(-1);经过2种方式处理的样品总酸含量为0.1~0.2 mg·g^(-1),对照为0.84 mg·g^(-1),且也与处理时间没有明显的相关性。【结论】蒸汽杀青处理与水煮处理相比,可以保留更多的蛋白质、可溶性糖和更少的草酸和单宁。故而推测蒸汽杀青方式优于水煮杀青方式,再结合在实际生产中,蒸汽杀青的流水线可以更快、更及时地处理大量的鲜笋,减少了剥壳后鲜笋在常温条件下的放置时间,这种优势也会更明显。此外处理时间对营养和风味物质的影响不大。

新时期乡镇工会思想政治工作发展探究

我国社会主义政治、经济体制改革、转型发展的新时期;对各个单位的思想政治工作提出了新的要求,其中,基层思想政治工作,由于涉及职工面广,其重要性不言而喻。如何构建完善的思想政治工作机制及思想政治沟通交流平台,对于维护社会稳定、促进组织工作有效的进行具有重要意义及作用。在这样的形势背景下,做好新时期基层思想政治工作,创新工作发展方法及措施是我们探索的重点内容。因此,本文就以乡镇工作思想政治工作为研究对象,围绕着新时期下如何更好的开展工会思想政治工作展开论述与分析,并提出可行性的建议。

关于住宅建筑设计的几点思考

随着住宅产业化发展进程的加快，人们对居住环境质量意识的增强，迫切要求设计师在住宅设计中注入新理念，本文结合实践工作，对住宅设计的几个问题作一探讨，供大家参考。

开展农机职业技能培训的重要性和措施

云和县农机培训学校2003年被县农村劳动力转移开发办公室确定为职业技能培训基地之一，截至2008年底，完成了各种职业技能培训80期，培训各种技能人员5000余人。但从该县近年来的农村职业技能培训来看，农机职业技能培训涉及的范围不大，

“两学一做”视角下强化乡镇思想政治工作研究

本文基于"两学一做"视角下研究如何强化乡镇思想政治工作有关问题,首先从当前乡镇思想政治工作面临的新问题、新情况分析出发,然后从"两学一做"视角下乡镇思想政治工作的原则进行全面阐述,主要包括解放思想,实事求是原则、走群众路线,联系实际原则以及效益与效率兼顾原则,最后就如何从"两学一做"视角下强化乡镇思想政治工作具体对策进行了深入的剖析,涵盖加强思想政治工作宣传力度,提高认识程度、创新思想政治工作体制,完善监督机制以及强化乡镇基层干部政治文化素养,建立铁打的人才队伍三大核心方面。希望为今后乡镇思想政治的实践工作奠定坚实的基础,提升思想政治工作的效率。

浅析新常态背景下如何加强乡镇群众文化建设工作

作为一个农业大国,当前中国在人口占比上仍然以农村人口为主要优势。随着农村物质生活水平的不断丰富,对精神文化的最求也显得极为迫切。为此,本文从加强乡镇群众文化建设工作的意义出发,然后就乡镇群众文化工作的特点进行了全面的分析,包括群众性、自发性、社会性以及业余性四个方面。最后从充分认识乡镇群众文化工作的重要性、制定乡镇文化建设发展规划、强化乡镇群众文化基地建设几个方面对新常态背景下加强乡镇群众文化建设工作具体对策构建进行了深入的探讨。其写作的主要目的在于为今后乡镇群众文化工作提供一个具有参考价值的文献基础条件。