云龙箭竹和空心箭竹竹笋营养成分

本研究利用相关方法测定了云龙箭竹和空心箭竹两种不同地理种源竹笋的营养成分,结果表明,云龙箭竹笋的含水量92.6%高于空心箭竹笋的含水量89.8%;而其粗纤维含量16.35%、粗脂肪含量4.52%分别低于空心箭竹笋的25.20%和4.76%;云龙箭竹笋的蛋白质含量23.65%、总糖含量14.59%分别高于空心箭竹笋的19.02%和5.59%。二者竹笋内均含有丰富的矿质元素,其中云龙箭竹竹笋的灰分含量为13.51%,略低于空心箭竹笋的灰分含量13.73%;其竹笋的单宁含量为0.36 mg/g,远低于空心箭竹笋的单宁含量的1.40 mg/g。云龙箭竹口感与风味好于空心箭竹主要在于其含水量,粗纤维,总糖和单宁等基本营养物质存在一定的差异。研究结果将对二者的开发利用提供理论依据。