离子色谱在酱油组分分析中的应用

采用离子色谱-抑制电导法同时测定酱油中的主要有机酸及无机离子。样品经超纯水稀释后,过SPE-C柱脱色,SPE-C18柱去除大分子有机物,采用SH-AC-3色谱柱分离,以3.0 mmol/L Na_(2)CO_(3)和4.5 mmol/L NaHCO_(3)溶液进行洗脱,采用抑制电导法进行检测分析,外标法定量。研究表明,酱油中含有乳酸、丙酸、甲酸、Cl^(-)、NO_(3)^(-)、PO_(4)^(3-)、SO_(4)^(2-)等组分,其中以Cl^(-)和乳酸的含量较多,质量分数分别为7.1%和0.38%。对酱油样品进行加标回收实验,回收率在79%~109%,测定值的相对标准偏差(n=3)均小于3%。该方法简单、快速,可用于市售酱油中有机酸及无机离子的测定。