五粮液老窖厌氧菌群的分布及其作用的研究

通过对四川宜宾五粮液酒厂百年以上窖池中六大厌氧菌群的数量分布、生态结构的研究,发现甲烷菌在老窑中具有一定数量。其中厌氧异养菌、己酸菌的数量分布是随窖龄而增加,厌氧异氧菌、甲烷菌、己酸菌的菌数又随窖池的上、中、下层的顺序而递增。在传统工艺的长期影响下,在老窖发酵方面形成了一个相对稳定的化学生态环境和固有的微生物区系生态结构,它是生产五粮液名酒的基础。本研究工作进一步揭示了窖泥甲烷菌和己酸菌相互关系的存在,对提高浓香型酒主体香己酸乙酯的含量,突出五粮液名酒的香型具有重要意义.

从毛细管色谱数据看五粮液在贮存中的变化

运用毛细管柱,辅以填充柱,分析了1972～1992年出厂的五粮液酒、老陈调味酒、尖庄曲酒等共60个样,发现新、老酒微量成分差异大,老酒中的二乙氧基甲烷含量与酒龄成正比关系。(陆月雪)

利用酒厂废水生产单细胞蛋白的研究

运用比较法介绍了国外食品工业处理废水的四种方法。认为利用废水生产单细胞蛋白(饲料酵母)的方法最好。并较详细地介绍了从1991年5月以来,利用底锅水生产饲料酵母(SCP)的实验室研究结果。该所将浓底锅水按1:2用水稀释后,添加少量营养物,30℃±1℃培养24小时,离心烘干称菌体重,每100ml浓底锅水可得4.5g(绝干计),而排水沟综合样废水则为0.346g。最后作者认为:年产6000吨大曲酒的废水可产238吨干酵母粉,增利24万元。(陆霜)

DNP—Tween色谱柱分析酒中硫化物

在研究白酒老熟机理的过程中,利用DNP—Tween色谱柱分离效果好,再现性高,无负峰,可一柱多用等特点,进行醇酯快速分析柱测定白酒中的硫化物获得成功。文章还介绍了方法选择的前后经过,以及硫化物含量与老熟之间的关系。(汉冯李)

窖内酒醅中有机酸分布规律的探讨

运用气相色谱法对窖池内不同层次的酒醅和新老窖中的有机酸的分布、变化规律进行了研究:①丙酸、异丁酸含量上层醅>中、下层醅,甲酸、乙酸、乳酸、己酸含量上层醅<中层醅<下层醅,丁酸、戊酸的含量上层醅>中层醅>下层醅;②窖龄不同,有机酸含量有差异,老龄窖、中龄窖、新窖中的有机酸含量下层醅>中层醅>上层醅;且乳酸>乙酸>丁酸>己酸,各层次中的其它有机酸也遵循这一规律。(陆月霜)

浅析酒、酒糟、酒尾中甘油含量的分布规律

早在百年前,巴斯德就发现甘油是酒精发酵的副产品。但对于发酵过程的酒精和甘油的固定比例,至今还是不很清楚。

液相色谱柱前衍生测定大曲中的氨基酸

采用液相色谱法，以２，４－硝基氟苯为衍生剂，测定大曲中的氨基酸含量，以求通过测定氨基酸含量来达到了解其与大曲质量的关系。故文章介绍了测定方法，对不同等级的大曲，人工曲、微机曲和机械曲，以及大曲在贮存期等方面的氨基酸含量与变化进行了研究、介绍。最后认为，人工曲和机械曲的Ｔｙｒ含量较稳定，对大曲质量较有影响力的是Ａｒｇ－Ａｌａ、ｌｌｅ、Ｆｕｒ４种。（陆月雪）

从气相色谱结果探讨大曲浓香型酒的异常发酵

气相色谱和感官鉴定均发现浓香型大曲酒产生异常发酵,酒质香蕉水味明显,色谱峰处在异丁醇处。经最后确定为丙醛和异戊醛。作者认为是原料被雨水浸湿后没及时用完所致,对此异常发酵的产物进行了剖析。(毛克)

五粮酒糟粉代替麦麸网箱养鱼试验

一、试验的目的及意义作为本文试验参试方之一的五粮液酒厂(下称生产方),系国家大型酿酒企业,它以大米、糯米、玉米、小麦、高梁五种粮食酿造出的五粮液名酒,因在国内外都享有盛誉而产量日趋扩大。然而酿酒后剩下的大量鲜湿酒糟却成了污染环境、难以处理的副产废弃物;另一方面,利用鲜湿酒糟饲喂猪、牛和鱼、虾的习惯古已有之。

黄水的综合利用—银菊乳酸饮料的试制

利用黄水含酸量较高,营养丰富的特点,将黄水经过滤、蒸馏取酒后,对余下黄水灭菌,配予金银花汁等,最后制成像菊乳酸饮料。

提高浓香型曲酒优质品率大有潜力可挖

在白酒生产中,优质品率是大家都十分关心和重视的指标。现在清香型(如汾酒)和酱香型(如茅台)的优质品率很高,汾酒可达99%,茅台也在95%以上。而浓香型的优质品率一般只在15～30%,差距很大。例如,目前我厂优质品率(五粮液合格率)平均为20%左右,最老的城区车间也只在50%左右徘徊,似乎没有再上升的趋势。我厂南岸酿酒生产车间“671”小组,1985年创造了优质品率73.09%的好成绩,1986年继续保持庄71.4%的水平;年均优质品率突破70%大关,是我厂目前的最好水平,而且在全国浓香型酿酒同行中也受到称赞和注目。