模糊数学感官评价结合响应面法优化鲊辣椒混菌发酵工艺

以小米椒和玉米粉为原料,植物乳植杆菌XZ3和生香酵母菌Y50为菌种,制作一款混菌发酵鲊辣椒。以鲊辣椒的模糊感官评分为响应值,采用Box-Behnken中心组合设计试验对鲊辣椒混菌发酵工艺进行优化,并测定其产品的功能性成分。结果表明,混菌发酵鲊辣椒的最优发酵条件为:植物乳植杆菌XZ3与生香酵母菌Y50的比例为1∶1、混菌添加量为2.5%、食盐添加量为4%、发酵时间6 d。在此优化条件下,鲊辣椒的感官评分为8.45分。与不接种自然发酵鲊辣椒和利用植物乳植杆菌XZ3纯种发酵的鲊辣椒进行对比,发现优化后的混菌发酵鲊辣椒的香气更突出。进一步测定其功能性成分发现,混菌发酵鲊辣椒中多酚组分含量最高且种类检出最多,其总酸含量、辣椒碱含量和总黄酮含量都显著高于自然发酵鲊辣椒。除此之外,相比于其他两种,混菌发酵鲊辣椒中甜味氨基酸的含量上升,苦味氨基酸的比例降低。该研究为混菌发酵鲊辣椒的生产提供了有益参考。

番茄潜叶蛾危害特征及14目防虫网的隔离效果

番茄潜叶蛾Tuta absoluta(Meyrick)是危害茄科作物的重大入侵农业害虫,明确番茄潜叶蛾的田间危害特征及防虫网对番茄潜叶蛾成虫的防控作用,为防虫网在温棚的使用提供技术指导。利用防虫网+性诱剂的方法,分析番茄潜叶蛾的田间治理效果。采用田间观察和五点取样的方法,进行番茄潜叶蛾危害调查。在不同番茄品种的不同生育期监测到防虫网与对照处理的番茄潜叶蛾种群动态变化规律一致。苗期,‘德尔6’和‘粉帝F1’防虫网和对照处理的平均虫量分别为18.76、24.97只/板和75.92、87.71只/板(P>0.05);防虫网对两个品种的番茄潜叶蛾隔离率分别为39.10%和21.32%(P<0.05)。花期,‘鸿图’和‘粉帝F1’防虫网和对照处理的平均虫量分别为52.56、61.12只/板和53.85、64.05只/板(P>0.05);防虫网对两个品种的番茄潜叶蛾隔离率分别为22.95%和19.35%(P>0.05)。果期,‘德尔6’、‘鸿图’和‘粉帝F1’的防虫网和对照处理平均虫量分别为53.90、58.52只/板;47.52、65.79只/板和66.37、85.46只/板(P>0.05);防虫网对3个品种的番茄潜叶蛾隔离率分别为24.20%、28.93%和26.83%(P>0.05)。防虫网处理对3个生育期下的3个品种间的平均危害率均差异不显著(P>0.05),但防虫网处理的平均危害率均低于对照处理,差值达8.38%。二次多项式逐步回归分析结果表明番茄叶片或果实的平均危害率主要与潜叶蛾的早期虫口量相关。14目防虫网对番茄潜叶蛾具防控作用,隔离率最大为39.10%。

鲊辣椒生香酵母的分离筛选鉴定及其应用研究

从自然发酵鲊辣椒中以嗅闻法结合总酯含量作为生香酵母的筛选依据分离筛选到1株生香酵母,经鉴定并分类命名为库德里阿兹威氏毕赤酵母菌(Pichia kudriavzevii)Y50,为探究该菌株混菌发酵生产鲊辣椒的品质提升作用,将Y50与植物乳杆菌混合发酵鲊辣椒(C),以自然发酵的鲊辣椒(A)以及接种植物乳杆菌发酵的鲊辣椒(B)为对比研究对象,对3种鲊辣椒的基本理化指标、辣椒碱、有机酸和挥发性成分进行比较分析。结果表明,3种鲊辣椒pH值、总酸、亚硝酸盐、胡萝卜素含量较为接近,但鲊辣椒C中有机酸含量达(25.46±0.32)g/kg,比鲊辣椒A和鲊辣椒B分别高出57.8%和32.2%。鲊辣椒A、B、C中分别检出挥发性风味物质90种、67种和72种,其中鲊辣椒C的挥发性物质含量最高,为(10101.11±99.04)μg/kg,酯类、醇类、醛类、酸类挥发性物质含量均有提高,相比A、B分别提升了75%、358%、106%、23%和102%、59%、68%、51%,赋予鲊辣椒更浓郁的酯香、花香和果香,说明添加生香酵母Y50能提升鲊辣椒整体的风味品质,通过气味活度值(odor activity value,OAV)的计算,共检出22种OAV>1的香气化合物,这些关键香味物质赋予了鲊辣椒特有的香气特征,其中β-紫罗兰酮、2-甲基丁酸乙酯、己酸己酯、正庚醇、(+)-柠檬烯、庚醛、愈创木酚是构成鲊辣椒C风味的关键物质。试验表明Y50具有进一步应用于鲊辣椒生产的潜力。

在不同蛋氨酸水平的日粮中添加甜菜碱对慢长型肉鸡生长性能、胴体品质及血清生化指标的影响

该试验研究了在日粮中添加不同水平的蛋氨酸和甜菜碱对1～56d慢生长型肉鸡的影响,以及蛋氨酸和甜菜碱的互作效应。基础日粮为玉米-豆粕型,含有0.32%的蛋氨酸,0.65%总含硫氨基酸,并根据NRC(1994)标准提供足量的胆碱。试验日粮分别添加0%、0.05%和0.10%的DL-蛋氨酸,并且在每一个蛋氨酸水平的日粮中分别添加0%、0.035%和0.07%的甜菜碱。该试验共分为9个处理,每个处理5个重复,每个重复8只鸡。试验结果表明,与基础日粮相比,蛋氨酸水平在0.37%和0.42%时显著改善体增重(分别提高2.1%、8.1%)和饲料转化率(分别提高4.5%、8.6%)。与基础日粮相比,蛋氨酸水平在0.37%和0.42%时增加了血清总蛋白、球蛋白的含量,提高了新城疫抗体的滴度,提高了屠宰率、羽毛重量和肌肉组织的蛋白含量,但却显著降低了血清谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)的含量,减少了腹脂沉积。添加0.035%和0.07%甜菜碱时显著改善了体增重(分别提高5.1%、9.0%)和饲料转化率(分别提高8.4%、12.0%),添加甜菜碱还提高了屠宰率、羽毛重和肌肉组织的蛋白含量,并且添加0.07%甜菜碱时血清谷丙转氨酶(ALT)的含量显著降低。对体增重和饲料转化率的研究发现,蛋氨酸水平与甜菜碱添加量之间存在显著的互作效应。基础日粮(含0.32%蛋氨酸)添加0.035%甜菜碱与饲喂含0.37%蛋氨酸并添加相同量甜菜碱的组相比,表现出相似的体增重和饲料转化率。同样,饲喂基础日粮加0.07%甜菜碱组与饲喂日粮含0.37%蛋氨酸加0.07%甜菜碱的组,以及饲喂含0.42%蛋氨酸日粮的组(无论是否添加甜菜碱)相比,都表现出相似的体增重和饲料转化率。结论:1～56d的慢生长型肉鸡可以饲喂含蛋氨酸0.42%的日粮。然而,当日粮中添加0.07%甜菜碱时,日粮蛋氨酸水平可以降低至0.37%,甚至0.32%而不影响肉鸡的生长性能。