北京京伦饭店家常新肴

翡翠豆瓣虾仁；台湾三杯鸡；香橙三宝；平桥豆腐；霸王风鹅脯；日和酱烤大扇贝；金蒜烧鳝段。

网络和Notes带给京伦实惠——有感京伦饭店OA系统的应用

京伦饭店是1997年10月开始构建店内的计算机办公网络系统(OA系统)的,硬件 采用IBM PC服务器,连接到正、副总经理办公室和店内各部门,总共二十多个微 机站点.基于饭店的办公需求,围绕能快速、准确向总经理全面提供店内信息和 发布管理层决策信息的宗旨,饭店请LOTUS NOTES专家,根据饭店的行政管理模式 ,开发了电脑无纸办公系统.形成了包括收文管理、发文管理、报表管理、会议 纪要、京伦快讯、经营快报、营业部资料、公告栏、人事管理等在内的十几个模 块,于1998年1月1日正式开通使用.

京伦饭店迈出电子商务第一步

近日,如果浏览东方旅游网(www.eastour.com),会发现北京京伦饭店已在网上与一些旅行社、公司和订房中心开展了订房交易活动。从京伦饭店传统的预订业务来看,电话、传真是主要的沟通手段。旅行社的业务人员或是公司职员通过电话和传真,将入住需求告诉销售人员,由销售人员填写预订单后,交给预订部,再由预订部人员输入到酒店电脑的预订系统中。

京伦饭店电脑管理的全方位推进

京伦饭店是改革开放后北京第二家四星级合资饭店,1984年开业,聘请日航NIKKO国际酒店集团管理。15年来,电脑管理在京伦几年上一个台阶,以适应日益兴旺的旅游业。现如今京伦饭店的电脑管理,是跨世纪的崭新系统:前台使用IBM NETFINITY 5000服务器,双机热备份,WIN-

试论饭店经理人员的现代化素质

“饭店的经营管理既是科学,又是艺术”,今天已是人所公认的现实。一个饭店的经理,是饭店经营管理的最高领导人。作为一个成功的饭店管理者,除了必须具有的特殊条件外,还应该具备一些较为特殊的品质。现代饭店的经营管理必须靠硬件与软件的配合,而软件中特别需要强调的是经理人员,这些人必须是极具效率的人,有创新意识和开拓精神的人。

谈饭店的预算管理——以广州花园酒店为例

预算管理是现代化管理的重要工具之一,它是用编制全面预算的办法来规划与控制企业未来的全部经济活动,使企业内部各个部门在复杂的环境中互相协调地开展工作,从而保证达到预期的生产经营目标。如何实现饭店的预算管理呢?下面结合实习过程中花园酒店的一些具体做法,来谈谈有关饭店预算管理的一些问题。

大堂值班经理在饭店中的作用

如果住在饭店的客人,遇到了为难的事情想求助于饭店,他们应找谁联系呢?如果饭店的客人或职工,突然发生意外,应该由谁马上出面解决?如果有重要客人要来饭店又应该由谁负责检查、接待呢?这就要求助于——大堂值班经理。

“火郁发之”的运用

中医认为,气机升降出入是人体生命活动的根本.<素问·六微旨大论>曰:"升降出入,无器不有.故器者,生化之宇,……无不出入,无不升降."又曰:"故非出入,则无以生长壮老已,非升降,则无以生长化收藏."在生理状况下,五脏藏精气而不泻,六腑传化物而不藏.升清降浊,营卫通行,气煦血濡,经脉和畅,以保持着阴阳的动态平衡.一旦外感六淫、内伤七情、饮食不节造成气机失常,壅滞不通,郁结不舒而导致诸郁证.正如戴思恭所说:"郁者,结聚而不得发越也,当升不升,当降不降,当变化者而不得变化也.""火郁"一证,最早见于<素问*六元正纪大论>,此后,<丹溪心法>所论"六郁"中又有"热郁"之说.

自拟补气摄血汤治疗原发性血小板减少性紫癜47例

笔者于１９８５～１９９２年间，临床共治疗原发性血小板减少性紫癜（ＩＴＰ）６８例，其中４７例中医辨证属气不摄血型，笔者自拟补气摄血汤予以治疗，取得较好疗效，报道如下。一、一般资料４７例患者均根据血象、骨髓象及临床症状确诊，符合中华全国中医药学会内科委员...

创第一流服务质量必须有健全的规章制度

为适应我国旅游业的发展,几乎每天都有新饭店新宾馆落成。新落成的旅游饭店如何管理才会更有成效呢?我们的同行已为我们提供了不少可资借鉴的好经验。本刊1卷1期发表了北京饭店总经理程清祥的文章,2卷1期发表了香山饭店总经理李占芳的文章,本期我们又发表了京伦饭店的董事兼副总经理刘永生的文章。他们的饭店创造了优异的成绩,他们的经验各具特色。他们的文章又都写得那么朴质。最近本刊已向一些著名饭店发出了约稿信。本刊今后还将陆续发表这方面的文章。我们欢迎各地旅游部门向我们推荐你们那里的好经验,更欢迎从事理论研究的同志跟富有经验的同志一起来总结。

围村盆菜粤菜新体验

围村盆菜源自清朝广东沿海一带的渔村,当地人家子弟无论外出经商,还是在朝为官,每当回乡省亲时,各家都会做一道好菜,全村人围坐在一起,吃上一顿团圆饭。当尝试过生猛海鲜,围村盆菜将会带给您粤菜新体验。

中西融合出新肴

“中西融合”是餐饮创新中重要的一个种创新模式，特别是北京奥运的日益临近。奥运饮食备受关注之际，为了适应奥运的特别需要，北京京伦饭店在中餐制作中越来越多的西餐元素被采纳，洋为中用以中餐为主，引进西餐科学化标准化理念并创立菜品质量体系，对烹饪原料、烹饪工艺及主辅进行了量化标准的管理，以确保菜的质量。在出品格式上，借鉴西餐个吃方式，单例上桌，既卫生又得体，现选部分“中西融合”创新菜刊出。

中西融合新菜肴

脆皮银鳕鱼 主料：银鳕鱼200克。配料：青豆25克,三合粉50克,鸡蛋液20克。调料：盐,味精少许,烧汁20克。制法：银鳕鱼用盐、味精腌制入味,裹鸡蛋液拍三合粉入油锅炸透。青豆入油锅炸酥,配烧汁即可。特点：外脆里嫩,口味咸鲜。

中西融合珍馐美

珊瑚丝瓜 原料 丝瓜300克．蟹肉50克．蟹黄5克．清汤100克，蛋清、盐、味精各适量。 制法 1、将丝瓜切成条形．过油后．飞水装盘。

中西融合的海鲜珍馐

川烧大虾；水哺海鲜蛊；蜜烤兰瓜银鳕鱼；蒜子烧鱼；鲍汁扣螺片；

至清至美一碗汤

俗话说"厨师的汤,唱戏的腔",无论是在西餐,还是中餐的烹调中,汤都起着举足轻重的作用。一碗靓汤,既可调味,又可做锅底,甚至还可以直接饮用。它能使食材的味道被充分吊出,又能相互渗透,越是资深的厨师越懂得用汤。