油脂氧化劣变及防范对策

该文介绍食用油脂在自然和储藏过程中自动氧化、光氧化、酶促氧化和水解对油脂品质影响及其各种控制氧化对策。

食用油脂中特丁基对苯二酚高效液相色谱测定方法的研究

建立了食用油脂中特丁基对苯二酚(TBHQ)的高效液相色谱测定方法。根据TBHQ溶解于乙醇的性质,利用95%乙醇溶液将油脂中TBHQ提取出来,再用高效液相色谱法对其进行测定。所建的立方法TBHQ在0～105μg/mL浓度范围内线性好,相关系数0.9998,最低检出限为0.006g/kg,回收率为88.3%～98.8%,重复测定的变异系数为3.3%～5.0%。与气相色谱法相比,经F检验表明两方法没有显著性差异。

油脂充氮储藏技术的研究

探讨了油脂储藏过程中影响油脂氧化的因素及防控措施,并重点研究了充氮对油脂氧化的延缓。