分子诊断技术在乳品酵母菌数检测中的研究进展

微生物污染导致的食源性疾病是食品安全中最重要的问题之一。其中,酵母菌污染是引起乳品胀袋、变质的主要原因。快速、有效地检测乳品中酵母菌数是预防和控制乳品食源性疾病的关键。目前,乳品中酵母菌的检测方法主要包括微生物学方法、仪器分析、代谢分析、免疫学检测和分子诊断技术。与传统方法相比,分子诊断技术具有鉴定速度快、结果可靠、检测灵敏等优势,是乳品中酵母菌检测最重要的技术方法。本文对近年来酵母菌检测的分子诊断方法进行了综述,并对今后的检测方向进行展望。