烘焙蛋糕中微生物菌群结构和抑制方法研究

蛋糕以口味香甜浓郁、质地柔软而受到广大消费者的喜爱。其中,烘焙蛋糕弹性佳、组织细腻、入口即化,其含水量是烤制蛋糕的近2倍,微生物易加速繁殖,导致蛋糕极易腐坏,储存难度较大。本文采取PCR分子生物学方式对烘焙蛋糕中微生物菌群结构进行探索。