响应面法优化无乳糖酸奶的配方研究

该研究以赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果苷作为甜味剂,使用乳糖酶酶解酸奶中的乳糖制备无乳糖酸奶;以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验优化无乳糖酸奶的最佳配方。结果表明,响应面试验优化无乳糖酸奶发酵配方的参数为赤藓糖醇添加量6%、甜菊糖苷添加量0.01%、罗汉果苷添加量0.005%、乳糖酶添加量0.09%,以此配方发酵的无乳糖酸奶感官评分为94分,各指标符合相关标准要求。

生产线奶茶消泡沫工艺优化研究

针对奶茶灌装过程产生泡沫造成液位差异,出现糖斑引起的微生物问题,进行生产工艺优化。在生产溶解区、调配区规划消泡剂的添加工艺,并分别对溶粉单元、脱气单元及灌装单元进行工艺方案设计。研究结果表明:在生产溶粉区、调配区添加不同量的消泡剂后,奶茶泡沫消除的效率基本相同。消泡剂添加量>25 g/t时,泡沫高度迅速下降至3.5 mm,传送出灌装机时已无明显肉眼可见泡沫。溶粉单元、脱气单元使用真空溶粉机、脱气罐后,灌装奶茶泡沫高度与未使用时对比,差异不大,无明显改善。通过将灌装阀慢灌速度调至1.35 s/瓶,背压为0.6 MPa,灌装角度扩大至200°,并结合20 g/t消泡剂的使用,可以有效减少奶茶灌装过程产生的泡沫。研究为奶茶生产消泡沫技术提供参考。

不同贮藏条件对茶汤及奶茶稳定性的影响

本文研究了不同茶汤及其制成的奶茶在4℃、25℃光照下贮藏12个月的品质变化,通过考察多项理化指标分析其变化规律,探究饮料的体系稳定性。结果表明,贮藏期内的4℃、25℃、光照条件下,红茶茶汤茶多酚分别下降12.85%、20.95%和29.04%,绿茶茶汤茶多酚分别下降4.74%、17.93%和22.06%;红茶茶汤浊度分别上升约20%、21%和30%。红茶奶茶茶多酚分别下降10%、36.17%和42.05%,绿茶奶茶茶多酚分别下降2.94%、12.38%和15.41%;红茶奶茶、绿茶奶茶的沉淀率、脂肪上浮率随时间的延长均出现明显的增加。红茶奶茶、绿茶奶茶的不稳定指数为0.813、0.782。4℃、25℃、光照条件下,奶茶中茶多酚的下降速率低于原茶汤。本研究结果为贮藏期内茶汤及奶茶理化性质变化提供理论基础参考。

等渗电解质饮料研制

目的科学研制一种等渗配方电解质饮料。方法通过单因素实验探究对渗透压影响因素及确定渗透压变化梯度,通过渗透压值和感官评价进行配方设计,从而研制等渗电解质饮料。结果当食用葡萄糖添加量为4.2%、结晶海藻糖添加量1.7%、海盐添加量0.03%、氯化钾添加量0.02%时等渗电解质饮料口感最佳,渗透压为307mOsmol/L,符合等渗食品要求。结论糖和电解质是渗透压来源原料。按本实验工艺配方优化,产品口感最优。

企业财务管理下业财融合研究

在企业经营发展过程中,财务管理工作是其中非常重要的一部分,财务管理工作直接关系着企业的健康发展。业财融合是一项创新性的企业财务管理模式,这种管理模式将企业的业务管理和财务管理工作结合在了一起,以此来更好地开展企业财务管理。在企业财务管理工作中开展业财融合不仅可以有效提高企业的财务管理效率和质量,同时还有利于企业业务工作的开展,提高业务运营效率,为企业的正常运行和健康发展奠定非常坚实的基础,从而促进现代企业经营管理的高质量发展。基于此,本文对推进企业财务管理的业财融合方法进行了详细分析和探讨,分别从预算软件在预算中的应用,管理报表和绩效管理在企业中的应用,以及经营分析要看管理报表设计对公司的促进作用,实现财务指标的落地三个方面,对企业财务管理中的业财融合方法进行了详细分析探讨,以此来更好地促进企业财务管理中业财融合的有效开展。

颗粒饲料强度分布规律研究

研究旨在通过描述颗粒饲料强度的分布规律来表征颗粒饲料品质的一致性。选用6种不同类型的颗粒饲料进行径向压缩试验,测得颗粒饲料的强度值,试验数据采用对数正态分布、正态分布、威布尔分布(weibull)进行拟合,使用K-S检验法对这3种分布的拟合优度进行比较分析。结果表明,颗粒饲料强度分布服从单峰分布的规律,正态分布和威布尔分布都能用来拟合颗粒饲料的强度数据。威布尔分布的函数描述颗粒饲料强度分布较正态分布函数简单、适用。因此威布尔分布能够很好地拟合颗粒饲料的强度,可以用威布尔尺度参数σ和形状参数m来描述颗粒饲料的强度和品质一致性。

挤压处理的小麦糊粉层粉添加量对小麦粉品质的影响

为对小麦粉制品的研究开发提供理论依据,将挤压处理的小麦糊粉层粉以不同比例添加至小麦粉中,对其基本理化指标、色泽、糊化特性、微观结构和面团流变学特性进行测定分析。结果表明:随着挤压处理的小麦糊粉层粉添加量的增加,小麦粉的L^(*)降低,a^(*)、b^(*)均增加;溶剂保持力(SRC)中水SRC值、碳酸钠SRC值、蔗糖SRC值均增加,乳酸SRC值先降低后增加;糊化温度增加,峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值、回生值均下降;面团的吸水率、弱化度、拉伸比例增加,形成时间、稳定时间、粉质质量指数、拉伸面积、延伸度均下降;动态频率扫描发现储能模量(G′)和损耗模量(G″)均随着频率的增加而增加;添加量在0-15%范围内,面团的微观网络结构较好,添加量在15%-30%范围内面筋-蛋白基质变差但面团品质尚可接受,添加量为30%以上时,面团结构劣变严重。经挤压处理后的小麦糊粉层粉添加至小麦粉中导致其品质劣化,最佳添加量宜在0-15%范围内,最大添加量不宜超过30%。

高密度聚乙烯瓶装常温酸奶加工技术研究

奶制品的纸盒钻石包装越来越流行,但纸盒产品易发生变形破损。为提升产品终端形象,给消费者提供更便捷的产品,研制了高密度聚乙烯瓶装常温酸奶。对高密度聚乙烯瓶装常温酸奶二次杀菌参数可行性、最优参数进行了研究。利用L9(34)正交试验,分析了酸奶感官品评、黏度及微生物检测结果并对贮存试验期间各项指标进行了测定。结果显示:75℃,20 min二次杀菌是高密度聚乙烯瓶装酸奶产品的优化参数,该产品在常温条件下可贮存90 d。

微晶纤维素体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性及品质影响的研究

目的:研究微晶纤维素(MCC)稳定体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性的影响。方法:MCC体系和乳化体系的奶茶经过2次-18℃冻融试验,对冻融后的理化指标、微生物、茶多酚含量、平均粒度进行测定,并进行感官评价与稳定性分析。结果:经过2次冻融后,2种稳定体系制作的奶茶样品的理化、微生物指标均无显著变化,茶多酚含量呈降低趋势;MCC体系奶茶粒度显著增大,乳化体系奶茶粒度情况较好。结论:稳定性分析结果显示,乳化体系的奶茶呈现更好的稳定性。

食品制造型企业绩效管理存在的问题及对策探讨

企业在运行过程中都会实行绩效管理措施,绩效管理对实现企业组织目标中发挥着至关紧要的作用。本文以食品制造型企业为例,对其绩效管理情况进行分析,首先阐述了食品制造企业绩效管理的考核办法,接着分析了其在绩效管理中普遍存在的问题,最后提出相关优化建议,根据企业发展的战略目标明确划分上下级人员之间的工作职责与目标,以期为食品制造型企业绩小管理提供参考。

合理激励：教育管理的创新与突破

现阶段在管理心理学中已经形成了很多激励理论，合理的激励机制可有效激发人的主动性、积极性以及创造性，提高人的学习效率以及工作效率。同理，在学生教育中合理运用多种激励措施，可有效提高学生的自我教育以及自我管理能力，提高学生教育管理效果。本文主要阐述了在教育管理中应用激励机制的重要意义，提出了在教育管理中实施激励机制的方法。