酒质风味强化剂在广东米酒上的应用

针对广东米酒香气不足和杂味稍重的特点,依据浓香型白酒主要香味组分的风味模式,通过添加微量的食品添加剂,对其口味上的欠缺进行适当的改善,也可称作对其风味的强化。经过不断调试和反复试验,结果得出,添加0.11%的己酸乙酯、0.05%的乙酸乙酯、0.02%的乳酸,使广东米酒的风味得到较大的改善,具有优雅的香气和良好的口感,从而改善了广东米酒香气不足的缺点。

低糖香蕉果脯加工工艺研究

本研究的低糖香蕉果脯降低了甜度,减少果脯含糖量,主要解决护色、防腐保质和形态干缩的问题。本文还对产品的感官指标进行模糊数字综合评判,认为产品受到品尝者的欢迎。

柿叶保健茶的研制

本文以新鲜柿叶为原料,经杀青、揉捻、烘干、粉碎后加入适量山楂、何首乌等混合、包装研制而成的柿叶袋泡茶。茶汤清澈,具柿叶特有的清香味,回味甘甜。