在冷饮中的应用益生菌

文章主要研究了益生菌在冷饮中的应用及工艺条件对益生菌存活性的影响,得出冰淇淋的凝冻搅打会对益生菌的活菌数带来损失,搅打过程中冰晶的破碎和剪切力是菌体受损的主要原因。在搅打力度不变的情况下,选择高膨胀率有助于减少益生菌损失,同时,为保证有效益生菌的数量,在生产过程中应考虑到加工工序对益生菌造成的损失。

涂层夹心威化饼在冷饮中的应用研究

针对由于天然可可脂的代用品类可可脂与代可可脂之间存在的相溶性问题,而使生产过程中巧克力涂层出现的一些生产缺陷,探讨了夹心威化饼冰淇淋的生产工艺及解决方案。

不同软包装材料在冷饮工业中的应用效果对比分析

软塑包装是目前食品行业用量较大的一类包装产品 ,特别是冷饮业 ,其中软塑包装占总用量的 80 %以上。本文着重阐述了软包装作为冷饮包装的功能和用途 ,进而阐述了在竞争激烈的冷饮市场中采用适宜软包装材料的必要性 ,必然性和合理性。

细冰晶在冷饮中的应用研究

文章就存在于冷饮产品中的碎冰晶大小对口感的影响做了初步的研究，确定产品中添加50～100μm的细冰晶可以得到良好的清凉口感的结论。

异形件的加工方法与工装设计

根据异形零件结构的特殊性,设计了便于加工的夹具,该夹具使用方便,经济可靠。

关于缩小地区差距中政府职能的思考

如何使落后的西部地区的经济迅速发展起来 ,缩小地区差距 ,是我国在经济发展中必须重视并需采取有效措施加以解决的重要问题。本文着眼于政府职能这一视角 ,首先回顾理论经济对政府作用的论述 ,然后介绍发达国家对欠发达地区进行政府援助的经验 。

菜籽多酚在芝麻油中的抗氧化性研究

文章通过试验研究,在芝麻油中添加不同浓度的菜籽多酚,在强化贮存条件下,对油脂的AV及POV值进行测定,结果显示添加菜籽多酚有抑制油脂AV和POV值升高的作用,而且在贮存过程中,菜籽多酚浓度在0.3-0.4g/kg时,对油脂的抗氧化效果最佳。

不同益生元对益生菌酸奶冰淇淋品质的影响

通过在益生菌酸奶冰淇淋中添加益生元,研究不同益生元对冰淇淋感官性质、物理性质及益生菌活菌数的影响。结果表明,添加1%低聚异麦芽糖对益生菌酸奶冰淇淋的感官性质改善最为明显,添加1%菊粉冰淇淋的膨胀率和抗融化性要优于其他组,添加4种益生元的益生菌酸奶冰淇淋的嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌及乳双歧杆菌的活菌数均高于对照组,且添加1%菊粉冰淇淋的益生菌活菌数最高。

益生菌在冰激凌中的应用研究

将通过凝冻工序筛选得到的益生菌添加到冰激凌中,并对冰激凌贮藏过程中益生菌的生物活性变化进行研究,筛选出嗜酸乳杆菌,最适冻藏温度为-24℃,最佳冻藏期为12个月。

大麦脂肪替代品在低脂冰淇淋中的应用

选取DE值为4.9的大麦脂肪替代品作为脂肪模拟物替代冰淇淋中的脂肪,制备低脂冰淇淋,不仅大幅度地降低了冰淇淋中的脂肪含量,也提高了冰淇淋的膨胀率,增加了冰淇淋的抗融性。

浅析酸奶冰淇淋的研制

文章介绍了一种国内新型特色冰淇淋——酸奶冰淇淋的制作过程。

金银花冰淇淋的工艺研究

文章对金银花冰淇淋的加工工艺进行了研究,经过实验得出金银花冰淇淋的最佳配方为金银花浸提液30%、白砂糖13%、奶粉10.5%、油脂8%,适量的稳定剂和香精。

雪糕表面喷涂大颗粒特殊生产工艺的研究

文章就雪糕表面喷涂大颗粒特殊生产工艺进行了初步研究,确定通过预热颗粒而使半成品的巧克力层融化,使其粘度增加,从而达到能在雪糕的巧克力表面喷涂体积偏大且较重的大颗粒的目的。

大豆磷脂与聚甘油蓖麻醇酯对巧克力品质的影响

通过在巧克力中单独及复配添加大豆磷脂与聚甘油蓖麻醇酯,研究乳化剂对巧克力黏度、硬度、色度及熔化性质的影响。结果表明,单独添加0.4%的聚甘油蓖麻醇酯比大豆磷脂更能降低巧克力酱料的黏度、巧克力的硬度及表面亮度和白化指数变化率,大豆磷脂与聚甘油蓖麻醇酯复配使用效果更佳,其中,添加0.1%的大豆磷脂与0.3%的聚甘油蓖麻醇酯可显著降低体系黏度和硬度,延缓巧克力表面起霜。

大麦淀粉水解工艺研究

以还原糖含量为指标,在不加酶的情况下,研究了温度对大麦淀粉中水溶性还原糖的影响,并以此为依据选择中温淀粉酶对大麦淀粉进行水解。通过单因素试验确定:在料水比为1∶25,温度60℃,时间15min,pH6.0(自然pH),加酶量为7.5μ/g的条件下,可以使大麦淀粉水解为DE值8～10的糊精。

雪糕内壁喷涂巧克力涂层生产工艺的研究

就雪糕内巧克力喷涂技术进行了初步研究,确定了通过调整巧克力配方及使用巧克力专用雾化装置,从而达到在雪糕内部形成巧克力涂层的目的。

原料乳的不安全因素及解决方法

乳品作为人类日常生活消费品得到了快速发展，而乳品的品质主要由原料奶质量决定，文章主要阐述了原料奶的不安全因素，并提出了一些解决方法。

影响冰淇淋蛋卷保脆性因素的分析

文章从理论、配方、工艺上对影响冰淇淋蛋卷的保脆性因素进行了分析,通过大量试验论证了这些因素对蛋卷脆性的影响程度,从而得出结论:即使不采用涂挂巧克力(或其他油脂)的办法,通过调整蛋卷配方、改变工艺,也可以使蛋卷产品在一般冷藏条件下(-20℃)延长蛋卷的保脆期限。