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乳化盐在重制奶酪生产中的作用 被引量:4
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作者 赵艳 韩惠来 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2006年第12期54-56,共3页
阐述了乳化盐在重制奶酪中的作用,以及常用乳化盐的主要特性、实际应用和重制奶酪经常出现的质量缺陷、原因分析、采取的措施等。
关键词 乳化盐 重制奶酪 作用
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