液体奶茶饮料中复配稳定剂的应用研究

研究了几种常用的液体奶茶饮料复配稳定体系的稳定效果,通过使用不同乳化剂、增稠剂组合,改变添加工艺,考察复配稳定体系在货架期内的稳定性,包括脂肪上浮、粘度、组织结块等状态特征,确定了最佳的添加工艺及复配组合。结果表明,将亲水胶体与乳化剂在不同温度下分步溶解与二者同时溶解相比,其产品稳定性更好。

高效液相色谱法检测乳制品的酪蛋白磷酸肽

采用高效液相色谱法对乳制品中的酪蛋白磷酸肽(casein phosphopeptide,CPP)质量分数进行检测。样品通过提取、净化和上机测定,可以完全定性和定量分析CPP。结果表明,采用该方法可以使乳制品中的CPP得到很好的分离,且方法简单、安全,结果准确可靠,检验数据重现性好。

含藏红花乳饮品的研制

以牛奶和藏红花粉末为主要原料,辅以合理的稳定剂进行试验研究,配制出风味独特、营养丰富的藏红花乳饮品。主要研究了藏红花乳饮品的生产工艺流程和操作要点,以及不同稳定剂配比对产品稳定性的影响,最终确定原料奶含量70%,藏红花粉末添加量5.5%,复配稳定剂配方为单硬脂酸甘油酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.06%、黄原胶0.15%、卡拉胶0.20%,均质压力25 MPa,灭菌温度140℃,灭菌时间4 s。此工艺条件下制得的产品口感细腻饱满、香气浓郁,在保质期内具有良好的稳定性。

聚葡萄糖对长保质期中性含乳饮料稳定性的影响研究

聚葡萄糖是一种优良的水溶性膳食纤维,应用在乳制品中能提供牛奶中所缺少的膳食纤维等营养成分,使乳制品中的营养更全面,对人体具有更佳的健康效用。研究聚葡萄糖在中性含乳饮料中的应用,添加不同量的聚葡萄糖对中性乳饮料的各感官指标、理化指标、产品稳定体系的影响,并结合目前国内膳食纤维使用的相关法规,探讨聚葡萄糖在中性乳饮料中的最适用量。