煎炸油净化助滤剂在油炸鸡块生产中的应用

综述了煎炸油净化助滤剂脱除煎炸油中的游离脂肪酸、色素、极性化合物等杂质的吸附处理性能,以及其在油炸鸡块生产中的应用。经过滤处理后的煎炸油色泽浅黄,酸价由1.12mgKOH/g降低到0.12mgKOH/g,同时除掉70%以上的色素和大部分极性物,无异味,不再起泡冒烟,过滤净化效果显著。