鲜芒果不同状态下物质含量动态研究

通过抗衰物质SOD、POD、脯氨酸,营养物质蛋白质、黄酮、Vc,糖类物质还原糖、可溶性糖、总糖的含量变化,对鲜芒果的果实发育大小、着色、逆境、保鲜的动态变化进行了研究,结果表明:1)SOD各状态下活性低、变化小;还原糖除保鲜外其他3种状态下也含量低、变化小;蛋白质在发育和保鲜状态下含量低、变化小。2)其他抗衰、营养、糖类指标在不同的状态下均是或高或低、或强或弱的波动与激烈变化,并呈现各具特点的规律。

冬瓜果蔬低糖复合果酱的研制与保鲜

采用正交试验配比的方法,研制出不同配比的冬瓜果蔬低糖复合果酱的最佳配方及成品,并对其进行了变温保鲜研究,结果表明:4料复合果酱A2B2C1D3配方在口感、色泽、透性、营养表现最佳。变温保鲜25°C时糖的变化为4料复合较3料复合、2料复合稍高,酸碱度为2料值高;6°C时不同复合果酱糖稍高,30°C时糖降低,而酸碱度则相反。不同复合果酱在保鲜过程中均在第12d发生突变。所以生产上保鲜时特别关注此时的变化以防产品损失。

铝毒下甜高粱品种抗逆性研究

选用两种类型的4个甜高粱品种,设定7个铝毒浓度,测定6个抗逆性指标,从不同角度来表现参试品种的抗逆性;结果表明:参试甜高粱品种的种子各测定指标变化趋势相近,品种间差异不明显,但均表现为SOD大于POD,脯氨酸大于MDA,黄酮大于Vc,只晋甜07 MDA大于脯氨酸;参试甜高粱品种的幼苗总变化趋势是SOD与POD波浪式变化,脯氨酸与MDA逐步上升,黄酮与Vc直线下降;吉甜杂1抗氧化性强,引26和引4抗逆境能力强。

多元香蕉果酱的研制与保鲜

通过正交设计法筛选并研制单元和多元配方最佳的香蕉果酱,在高、低、常温下,定时每天测定其p H值和含糖量,结果表明:1)多元最佳果酱配方为:香蕉+枇杷+木棉花+西红柿(胡萝卜);2)含糖量和煮制时间是除配料之外影响果酱口味的主要因素;3)多元果酱保鲜贮存期酸高、糖低,单元果酱酸低、糖高。二者总的变化趋势均为前半月波动变化大,后半月平稳而波动小。

西瓜多复合纯味果酱试制与研究

采用多因素正交配比的方法,研制出了复合西瓜纯味果酱的最佳配方和产品,并进行了恒温与变温的保鲜研究,结果认为:1)多复合最佳配比为A3B2C2D1;2)恒温保鲜3料复合果酱可溶性固形物相对稳定,4料复合果酱酸碱度较稳定;3)变温保鲜可溶性固形物及酸碱度均是6℃好于30℃,各物质稳定;4)6℃对复合果酱保鲜效果佳及相对时间较长,且21 d时仍鲜靓。

铝毒逆境下谷子种苗抗性研究

选用2种株型,4个优质谷子品种,在7个铝毒梯度下浸种,分别在种、芽、苗3个时期测定SOD、POD、黄酮、Vc、MDA、脯氨酸6个抗逆性指标,研究结果表明:公矮2号的种、芽、苗均脯氨酸含量高,公谷65号的种、苗Vc含量高,芽、苗POD活性高;公谷70号芽、苗均SOD活性和MDA含量高;抗性测定与育种实践吻合证明公矮2号抗逆性强,明确了综合抗逆性与谷子株型直接相关,确证了株型育种在抗逆、优质、高产育种中的作用。