刺葡萄园土壤酿酒酵母的筛选及耐受性分析

从铜仁市刺葡萄园采集土样,采用涂布平板法、平板划线法、酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基分离、纯化酵母,通过WL营养琼脂培养基筛选酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),并对其乙醇、糖、酸、温度及SO2耐受性进行分析。结果表明,共获得10株酵母菌株,其中菌株TR-2、TR-3、TR-6、TR-7、TR-10为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),且菌株TR-6、TR-10耐受性较好,均分别能在乙醇体积分数为16%、葡萄糖质量浓度为500 g/L、柠檬酸质量浓度为30 g/L、SO2质量浓度为250 mg/L的YPD液体培养基和高温45℃、低温5℃条件下生长繁殖。