北京便宜坊焖炉烤鸭技艺

便宜坊源干明永乐十四年（公元1416年），由一名南方人在北京南城创办，开始以经营焖炉烤鸭和筒子鸭为主。其匾额为明代名士杨继盛所题。近600年来，便宜坊独树一帜的焖炉烤鸭吸引着四方食客。

便宜坊 坚持产业化道路 实现“非遗”传承与发展

一、非遗项目概述 便宜坊集团是经北京市崇文区政府批准，由北京先达饮食集团公司和北京哈德门饭店两家国有企业重组改制，于2002年6月6日组建的国有控股餐饮饭店集团。在集团所属企业中有创建于永乐十四年，以焖炉烤鸭独树一帜的“便宜坊烤鸭店”；

便宜坊焖炉烤鸭技艺的历史传承

焖炉烤制技术在我国源远流长，据考古资料记载，远在商代就有了一种叫“坩锅”的器皿。这是一种埋在地炉中的容器，可有效地避免热量散失，达到聚温焖炉的效果。可以说是“焖炉”的雏形。《周书·考工记》有云：“黄帝始燔肉为炙。”后来随着技术的进步，燔与炙有了区别。直接用火烤为燔，隔火烤为炙。

回顾40年改革历程讲好老字号品牌故事

主持人:今年中国改革开放迎来40周年。40年来,改革开放后的中国犹如巨轮出海,乘风破浪,一往无前。40年的改革开放,改变着中国,影响着世界,创造着历史,给了我们汲取智慧、继续前行的力量。中国改革开放的历程也是中国企业改革与发展的历程。改革激发了企业内生动力与活力,企业的发展确保了国民经济持续、快速、健康发展。企业是经济活动的主要载体,在企业家的带动下,组织生产经营,创新研发发展,推动中国成为全球第二大经济体。

白永明:用品质留住客人

白永明最大的愿望就是让吃过便宜坊烤鸭的顾客永远是便宜坊的回头客。他在便宜坊烤鸭店的33年中，用实际行动证明了他的信念与追求。白永明把自己的理想融于日常工作中，全身心扑在心爱的烤鸭事业上，刻苦学习，认真钻研，精益求精，用辛勤的汗水赢得了顾客的赞誉，为便宜坊的发展留下了浓重的一笔。

北京豆汁习俗

爱新觉罗,恒兰在《豆汁儿与御膳房》中写道：乾隆十八年（1753年）夏天，民间粉房用绿百磨成的粉浆偶然发酵变酸，尝起来酸甜可口，熬熟后味道更浓。清朝末年，一位姓丁的回民以卖百汁在北京闻名。

厨海无涯 传承为舵

很高兴能和大家一起参加中国饭店协会南宁会议。深秋季节北京已经是万山红遍，层林尽染，而南宁还是一片郁郁葱葱，不愧是“半城绿树半城楼”的南方“绿城”，美景让人赏心悦目。

壹条龙清真涮羊肉技艺

壹条龙最初叫做“南恒顺”，乾隆五十年（1785年）由山东禹城一韩姓人所创建，取水远兴旺、事事顺心之意。光绪二十三年（1907年），相传光绪皇帝慕名微服进店吃涮羊肉，遂改名为壹条龙。

都一处烧麦制作技艺

都一处创建于清乾隆三年，起初是山西人工瑞福开设的一家小酒店——王记洒铺。清乾隆十七年，因皇帝来此小酌，并亲笔御赐“都一处”蝠头匾，使都一处名声远扬。乾隆走过的甬路电因长年不扫而成“土龙”，征清代被列为北京城的古迹之一，与永外“燕墩”齐名。

关于厨德的N种观点

厨德,即厨师的职业道德,是素质、修养以及人格魅力的一个综合体。但说起来容易,做起来难。曾经流行的"一招鲜,吃遍天"已成为历史,厨师能否在事业上取得成功,在很大程度上取决于自身所具备的素质高低。好厨艺、好厨德、好厨绩的"三好厨师",是否是厨师未来的新标准?

山寨包围名牌:餐饮企业如何维权?

肯德基(肯特基),真(蒸)功夫,沸腾鱼乡(沸腾鱼箱),左岸咖啡(彼岸咖啡)……听说过这些稀奇古怪的山寨版餐饮名牌吗?谁都想走捷径,搭名牌的顺风车似乎是一劳永逸的事情,所以名牌被盗用或者山寨,是餐饮业的常有现象。在这种情况下,你该怎么办?现在餐饮风格傍名牌发展的越来越多,被傍的名牌该如何维护自己的权益?

《名厨》专家顾问团火线救援(2) 日流水3万元,如何寻找新的赢利点?

本期我们探访的这家餐厅,并非因为管理不当或经营不善,反之其效益一直较为稳定。只是该餐厅意欲在现有基础上更上一层楼,但又苦于寻找不到突破口,为此,我们的名厨商学院专家顾问团将再度出手,为他们寻找答案。

香蕉奶昔

配料:香蕉200克、乳清蛋白30克、牛奶100毫升、百合10克、凉开水适量营养师点评:运动后肌糖原大量消耗,如果在训练过程中和训练后不能及时补充会有什么后果?一:疲劳难以恢复,影响第二天的训练;二:肌肉分解,围度下降。训练后2小时之内,是修复肌肉、促进恢复的黄金时间段,这段时间安排能够快速吸收的高营养密度的加餐是增肌的关键。怎么补充能够使训练后肌肉内的糖原迅速合成,促进疲劳恢复、促进肌肉合成呢?